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花雕酒可以當作料酒來做菜嗎?

花雕酒可以當作料酒來做菜的。如花雕酒燜雞翅的做法如下所示。

主料:雞翅6個。

調料:色拉油適量,食鹽適量,冰糖100克,蔥5段,姜5片,八角1個,生抽適量,白胡椒適量,花雕酒適量。

做法

1.雞翅洗凈,改刀,正反面各切上兩刀,易於入味。

2.鍋中水燒開,放入雞翅焯水半分鐘~1分鐘撈出,去除雞翅的血水即可。

3.鍋中放少許油,開小火,放入八角煸炒出香味,再放入姜片煸炒。油不要放多了,不然後面收汁的時候,粘稠的湯汁不易裹在雞翅上。

4.姜片煸炒出香味再放蔥段煸炒,姜片和蔥段不可同時放入,不然蔥段煸炒糊了,姜片還沒煸炒出香味,壹定要註意先後順序。

5.蔥段煸炒出香味後,放入雞翅炒制。

6.炒至雞翅表面微黃即可,這樣處理壹下,雞翅吃起來勁道不油膩。倒入花雕酒,剛沒過雞翅就可以。

7.再加入壹小碗清水,不然酒味會太濃,喜歡酒味濃壹些的,可在上壹個步驟多加花雕酒,不用加清水了。

8.加冰糖。

9.放少許老抽,起到上色的作用,千萬不要多了,多了雞翅就會變黑了。

10.加入少許胡椒粉,起到增香去腥的作用。

11.加入壹勺鹽,提味。

12.大火燒開改小火,加蓋燜15~20分鐘,湯汁變的粘稠紅亮,稍微加大點火,要不停的攪拌防止雞翅變糊,使雞翅均勻的掛上汁,關火盛出就可以了。