自貢鮮鍋兔的家常做法
要制作壹道美味的鮮鍋兔，我們需要註意三個事項。
1、制作鮮鍋兔，選擇的兔需要是十個月左右的兔。正常飼養，兔子生長期是6—8個月出欄，十個月左右的兔子，兔肉比較香，也不老。
2、青的二荊條、紅的小米辣、黃的仔姜、白的大蒜、紅的花椒，是鮮鍋兔的主要調料。
鮮鍋兔味道是絕對的“辣”字當頭，這個辣味是僅僅是辣椒，生姜的辣味有壹個輔助烘托的作用，讓辣這種味道在這個菜肴中顯得豐富。
3、豬油是有效的增香脂類，添加了豬油，菜肴的香味才顯得味厚。制作魚類、兔類菜肴，豬油都是增香的主要調料。
做好了這三點，鮮鍋兔壹定就是好吃的。
主要材料：剝皮兔壹只2000克
主要調料：二荊條青辣椒50克、小米辣50克、仔姜50克、蒜瓣50克、花椒20克、郫縣豆瓣30克、泡椒20克
其他調料：食鹽、料酒、生抽、白糖、
——材料處理：
1、清水沖洗幹凈兔。清洗時候要註意兔腹內筋膜、血沫需要徹底清理幹凈。
2、洗幹凈的兔肉剁成壹厘米見方小塊。加入生抽、料酒、食鹽、少量澱粉，和勻腌制。
3、腌制好的兔丁加入少許色拉油，和勻，備用。腌制好的兔肉加入色拉油，可以有效防止過油時候兔肉粘連。
4、青紅辣椒洗凈，切成辣椒圈。仔姜洗凈切成仔姜絲。泡椒剁碎。
7、大蒜剝出來，洗凈備用。
——制作流程：
1、起鍋燒油，寬油，油溫五成熱下入腌制好的兔丁，兔丁變色，六成熟即可撈出備用。
2、起鍋燒油，菜籽油100克燒至油溫九成熱，菜籽油煉熟，下入100克豬油。
3、混合油下入大蒜，煸炒大蒜香味。
4、加入泡椒碎、花椒粒煸炒，炒出香味加入郫縣豆瓣。
5、炒好的料汁加上500克清水。湯汁煮開，下入過油的兔丁。
6、依次下入青紅辣椒圈、仔姜，中火煮開。
7、加入生抽、白糖、味精、調味和勻，再加壹小勺香醋。
8、大火煮開即可出鍋。
小貼士：
1、兔的選擇，剝皮以後三四斤重的就比較合適。太小的兔肉不香，太大的兔肉比較老，不適合做鮮鍋兔。
2、兔肉的清洗，壹定要撕掉筋膜，沖洗幹凈血沫，這樣可以有效清除兔肉草腥味道。
3、腌制兔丁時候澱粉少許，玉米澱粉最佳。過多的澱粉會影響兔肉的味道。
4、兔丁過油，油溫六成熱下鍋，不要著急翻炒，變色以後輕輕推動翻炒均勻即可。兔丁變色六成熟即可出鍋。
5、炒料的順序是蒜瓣炒黃，加花椒、泡椒醬、郫縣豆瓣醬。然後加水成湯。兔肉下鍋以後再添加青紅辣椒圈、仔姜絲、調味。各種調料的下鍋順序可以讓各種香味最佳釋放。
6、豬油的使用調味是很多人忽略的，增香的功效，豬油在這道菜肴中可以說是無可替代，如果家裏沒有主要，可以煎壹些肥肉粒進去