杭州四大名菜有哪些
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江壹道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之壹，屬於浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制於南宋，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。50年代，此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹制最為出色，曾多次為周恩來總理等中外貴賓宴請烹燒。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2018年9月，西湖醋魚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。
2、三絲敲魚 浙江十大經典名菜/甌菜三絕
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的壹道傳統名菜，屬於浙菜之甌菜，是甌菜傳統名菜，與“錦繡魚絲”、“爆墨魚花”並稱“甌菜三絕”。由於制作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上幹澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裏煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“三絲敲魚”被評為浙江十大經典名菜。除了甌菜三絕外，MaiGoo美食小編推薦溫州其他名菜：江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。
3、東坡肉 杭州四大名菜
東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之壹，屬於浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史，相傳1080年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，後要求調往杭州，這道佳肴就流行於江浙地帶了。東坡肉這壹菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是制作這道菜的訣竅。“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第壹名菜。1956年，東坡肉被浙江省政府認定的36道杭州名菜之壹。