中國烹飪美食

可以用幾個字來概括:鮮、淡、香、營養、健康、甜粵菜，是中國八大名菜之壹。它由三種地方菜組成:廣州菜、潮州菜和東江菜。這三種地方菜各有特色。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以其味道鮮美、菜肴豐富贏得了“食在廣州”的美譽。廣州菜有三個特點:壹是鳥獸蟲魚都是原料，烹制成不同形式的野味佳肴；二是操作，即炒菜、即興炒菜，獨具特色，味道鮮辣；三是夏秋淡，冬春香，深受大眾喜愛。潮州菜在粵菜中占有重要地位。潮州菜主要以海鮮、海鮮、畜禽為原料，擅長以蔬果為原料烹制素菜，炒制精細，加工多樣。可分為煎、煮、炒、燉、燜、燒、烤、烤、鹵、熏、扣、泡、滾、拌。刀工精湛，煲湯尤其有深度，其中燉湯、紅燒、泡湯最具特色。東江菜又稱客家菜，以肉為主，正宗，強調酥、軟、香、濃。講究火力，以燉、烤、燜、烤著稱，尤其以砂鍋菜見長。在實踐中還保留了壹些別出心裁的烹飪技藝，頗有古代中原的風格。粵菜三大特色粵菜用料廣泛，種類繁多，令人眼花繚亂。天上飛的，地上爬的，水裏遊的，幾乎都可以吃。不用說，鷓鴣、麻雀、豹子、果子貍、穿山甲、海豹魚等各種野味飛禽走獸；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至被無知者誤認為“水蛭”的草蟲也在烹飪之列，壹旦煮熟，頓時成為珍奇美味，令食用者拍手稱快，感嘆“珍奇”。粵菜的另壹個突出特點是用量精而細，用料考究，裝飾精美華麗，善於模仿創新，品種繁多。1965“廣州名菜美展”介紹的有5457種。粵菜的第三個特點是講究品質和口味，口味比較清淡，在清中求鮮，在淡中求美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。食物口感清、鮮、嫩、爽、滑、香；調料有酸、甜、苦、辣、鹹；這就是所謂的五味六味。