煙熏鴨腿怎麽做

鴨腿熏蒸的步驟:

“食物”

鴨腿1kg

⊙鹵汁:花椒1小勺，粗鹽30g，蔥花1，姜3片，八角3片。

⊙熏制材料:大米10g，茶葉10g，鮮橘皮適量，紅糖50g。

1.將原鹽放入鍋中翻炒至鹽粒微黃有裂紋，關火，倒入花椒和八角，用余溫翻炒出香辛料的香味，然後取出鹽放涼。

2.將冷卻後的鹽均勻的抹在鴨腿兩側，靜置腌制至少4小時，取壹鍋水，放入腌制好的鴨腿、蔥段、姜片，中火煮20分鐘。

3.準備壹個鐵鍋(不要用有塗層的鍋)，底部鋪壹大塊錫紙，然後把茶葉、大米、紅糖、橘子皮均勻的放在架子上。

4.將鴨腿皮朝上放在架子上，大火燒熱，鍋周圍包壹圈錫紙，蓋上鍋蓋，保持鍋內不透氣。

5.紅糖加熱約15分鐘。當紅糖融化，鍋裏的煙開始透過鍋蓋散發出臭味時，關火，讓它在室外靜置。煙霧消散後，再次加熱，直到被熏出顏色。

6.上菜前，將生菜鋪在盤子上，然後放入切好的鴨腿，撒上蔥絲做裝飾。

技巧

1.鴨腿我腌制了4個小時，因為時間短，所以用了壹半粗鹽壹半精鹽。如果妳提前壹天準備好這個煙熏鴨腿，可以全部用粗鹽炒熟，腌制壹夜。

2.用來熏鴨腿的茶葉可以是紅茶；

3.如果妳覺得鴨腿熏起來會有點嗆，可以像我壹樣把鍋拿到外面；

鴨腿熏制後會呈現漂亮的煙熏色。如果覺得顏色不夠，可以再加熱。