頭伏吃餃子，這3款素餃子餡做法，清香不油膩，適合三伏天
三伏天的到來，意味著真正意義上的“苦夏”即將開始，酷熱的氣候也會讓人疲憊倦怠，食欲不振，而餃子作為最重要的傳統 美食 ，自古以來被認為是最開胃解饞的食物。另外，餃子外形酷似元寶，元寶屬金，金寶長伏，“伏”與“福”諧音，因此，頭伏吃餃子也寓意著“元寶藏福”，期望著能夠平安度夏。
我們都知道餃子的餡料非常多，只是頭伏這天包的餃子壹般都以素餡為主，清淡可口，開胃解暑，吃完餃子再喝上壹碗熱乎乎的原湯發發汗，有助於驅散夏“毒”。下面給大家推薦3款素餃子餡做法，清香不油膩，適合三伏天。
夏季的茄子是最鮮嫩的時候，將其切成小丁，用油炒香後做成餃子餡，有壹股獨特的茄子清香，甚至比肉餡還好吃。不過，茄子做餡料我唯壹缺點就是愛出湯汁，所以炒茄子這步要註意記得稍微多炒壹會。
食材：長茄子2個、胡蘿蔔1個、幹木耳5克。
調料：食鹽2克、生抽3克、香油2克、十三香2克、蠔油3克、食用適量。
1、長茄子洗凈刮去外皮，切成小丁；炒鍋上竈，倒適量食用油，加入茄子丁小火慢炒，炒軟後關火。
2、胡蘿蔔洗凈去皮，擦成細絲，加入少許食鹽腌出水分；等蘿蔔絲變軟後，用紗布兜住攥幹水分，移到案板切成碎。
4、幹木耳要提前泡發，擇去老蒂，反復洗凈，用刀切碎。
5、把炒好的茄子丁、胡蘿蔔丁、木耳丁倒入大碗中，加入食鹽、生抽、香油、十三香、蠔油，攪拌均勻，“茄子素餡”就調好了。
很多人吃黃瓜壹般都是涼拌或直接生食，但將其擦成絲做餃子餡也是不錯的選擇，清香的黃瓜入餡後口感依舊清脆，還多了壹股特有的清香味。
食材：黃瓜300克、幹木耳5克、雞蛋2枚。
調料：食鹽2克、生抽2克、香油1克、蠔油1克、十三香1克、食用油適量。
1、黃瓜洗凈對半切開去除內瓤，剩下瓜肉擦成細絲，撒入少許食鹽拌勻殺出水分；等瓜條變軟後，用細紗布將其包裹攥幹水分，移到案板切碎。
2、幹木耳提前泡發，擇去老蒂，入水反復洗凈，切碎備用。
3、雞蛋打散，倒入熱油鍋中快速滑散成蛋碎，稍微煎壹煎，成熟後盛出。
4、黃瓜絲、木耳碎、雞蛋碎倒入大碗中，加入食鹽、生抽醬油、香油、蠔油、十三香，攪拌均勻，“黃瓜素餡”就調好了。
茴香的香味就如同韭菜壹樣讓人“又愛又恨”，但不得不說確是愛吃之人的“心頭好”，將其切碎包入餡中，香味更甚。
食材：茴香300克、雞蛋2個。
調料：食鹽2克、生抽3克、老抽1克、食用油20克、香油2克、十三香1克、蠔油2克。
1、茴香摘幹洗凈，切去老根，剩余部分用刀沿壹頭切碎。
2、雞蛋打入碗中攪散，倒入熱油鍋中快速滑成雞蛋碎，煎壹煎成熟後盛出。
3、等雞蛋碎晾晾後倒入茴香中，加生抽、老抽、香油、蠔油、十三香、食用油，攪拌拌均，“茴香素餡”就調好了。