風味茄子怎麽做好吃

風味茄子

準備食材：茄子，花椒，幹辣椒，蔥，蒜，香菜

做法步驟：

1、茄子去頭去尾，切長條去掉茄瓤，切成菱形塊，盆裏放水加入適量食鹽切好的茄條放鹽水裏浸泡清洗，洗好後稍微控下水分，放盆裏，倒入適量玉米澱粉，讓每條茄子上都均勻裹上澱粉（澱粉最好分次放，這樣能裹得更均勻）；

2、鍋裏倒油燒熱，放入裹好澱粉的茄子，炸至定型撈出（剛放進去不要動，等稍微定型再翻動）油溫再次升高放入茄子復炸至表面金黃酥脆撈出；

3、鍋裏倒油，放蔥，蒜沫，幹辣椒，花椒，炒香，放白糖（多放壹點）適量米醋，生抽，鹽，中小火熬制粘稠拉絲狀（這壹步可以嘗壹下，酸甜口，甜多酸少）倒入炸好的茄子，香菜段，快速翻炒兩下，使料汁均勻包裹佳茄子即可出鍋，外皮酥脆，內裏軟嫩，真的好吃的停不下；?

4、茄子切好壹定要用鹽水漫泡清洗控壹下水再去裹澱粉，澱粉要分多次放，裹好澱粉的茄子表面是幹的，不是粘的，還有茄子要復炸，這樣做出來的茄子從頭吃到尾都是脆的，而且壹點不膩。