蝦是怎麽加工的？

很多人以為蝦是用鮮蝦直接曬幹的，其實不然，需要壹些方法來保存。那麽蝦是怎麽加工的呢？

蝦肉是將活蝦去頭、去尾、去腸、去殼後得到的蝦肉部分。蝦的常見加工方法有冷凍水煮小龍蝦仁和即食小龍蝦仁。冷凍水煮小龍蝦肉是在優化後的小龍蝦煮熟後，去除掉頭、尾部、外殼、腸線，得到煮熟的半成品蝦肉，然後包裝、冷凍、出售。即食小龍蝦仁是將小龍蝦仁加工成可直接食用的蝦仁的成品。

壹般腌制蝦仁時要用水澱粉代替蛋清，炒蝦仁時要用低溫油代替高溫油。