大盤雞的制做方法和步驟

大盤雞的材料：整雞壹只，幹辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生姜1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。

皮帶面的材料：150克中筋面粉，1克鹽，88-90克冷水或常溫水。

1將幹辣椒放在溫水裏泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3厘米左右的塊兒，控水。

2將蔥白切成4、5厘米長的大段，生姜去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。

3鍋裏倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。

4倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。

5另起壹鍋留底油，油熱後轉小火，下入幹辣椒略炒，再加入蔥段、姜片和大蒜煸炒。

6繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。

7待湯汁剩余壹半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的話可以再加壹勺辣椒油。

8加入花椒面和青紅椒塊兒，1分鐘後關火，大盤雞就燉好了。

9皮帶面的制作過程。中筋面粉加鹽和水，和成光滑的面團，餳20分鐘。

10在案板上抹薄薄地壹層油。將面團均等地分成6個劑子。

11將劑子均勻地搓成10厘米左右的長條。

12兩手從兩邊輕輕地將長條再拉長4、5厘米，然後用手按扁。

13兩手分別捏住扁條的兩端，均勻用力地將其慢慢向兩端拉開。皮帶面就做好了。

14煮鍋裏倒入足量的水，水開後下入面條煮約8分鐘即熟。

15面條煮好後氽過涼水。

16可以趁熱倒入大盤雞的湯裏，也可以點少許熟油防粘，擺在碗裏和大盤雞壹起端上桌

三黃雞或者雞腿、土豆、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、芝麻油、大蔥、姜、大蒜、鹽、油、水。

1將三黃雞或雞腿洗凈用廚房紙吸幹表面的水分，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。土豆切成3厘米左右的滾刀塊，放在水中浸泡掉澱粉成分，青辣椒洗凈改刀備用。

2鍋子燒熱，加入2湯勺油，並加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後加入大蒜、姜片、幹紅辣椒、八角，花椒等調味料翻炒出香味後加入雞肉繼續翻炒，直至雞肉表面變幹。

3雞肉表面變幹後加入少許醬油翻炒2分鐘，然後加入清水，水量摸過雞肉1厘米即可，蓋上蓋子中火燒15分鐘。

4加入土豆然後繼續燒10分鐘，直到湯汁約為原來的3分之壹即可。出鍋前根據自己口味加入少許鹽巴，滴入少許芝麻油，並加入青辣椒，蓋上蓋子燜30秒即可