如何提高魚丸的彈性？

將經過初步加工的鮮魚取其凈肉切成薄片，用清水浸漂10分鐘，此間不要攪動魚肉，以免其表面變木發僵，在浸泡過程中，可去掉魚肉中壹部分胭脂、血液、色素，而使魚肉色澤潔白，腥味減弱，同時又相對增加肌原纖維蛋白的含量，除去阻礙魚丸形成凝膠體的水溶性蛋白質，使魚丸彈性增強。在浸漂過程中最好使用冰水浸泡，以降低魚肉溫度，防止蛋白質變性。

魚丸亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。是福州、閩南、廣州、臺灣壹帶經常烹制的漢族傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

魚丸因註重選料和制作工藝而名聞遐邇。魚丸是福州、閩南、廣州壹帶經常烹制的傳統食品。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。