生嗆大閘蟹的做法
在浙江沿海的很多地區，熗蟹是非常流行的壹道美食，主要是這個地區的蟹產量很高，所以更容易吃到，據介紹，生熗螃蟹吃起來具有非常鮮香的味道，而且能夠補充蛋白質、氨基酸等豐富的營養，如果不知道如何做生熗螃蟹的話，下面來學習詳細制作步驟。
生熗螃蟹的做法：
材料
鮮活的
嗆蟹2只，水3到4斤，鹽350克，姜七八片，花椒茴香若幹，白酒若幹。
做法
水裏放姜先煮開五分鐘，關火後稍涼壹下把鹽倒入，攪拌到鹽都溶解，待水還有余溫的時候，把茴香和花椒放點，待水全部放涼後，把鮮活的嗆蟹買來，壹定要是活的，大腳擰下，先刷幹凈放入處理了的鹽水裏，然後把蟹整個表面都刷洗幹凈，水瀝掉，整只浸入處理過的水中，水壹定要淹沒嗆蟹，如果不怕被咬也可以不把大腳擰下就洗刷它。水裏倒入壹定量的白酒，看個人喜好，不怕酒氣的多倒點。浸入24小時後就可以開吃了，吃的時候撈出來，瀝壹下水，然後拆解開來吃吧。用過的水倒掉，下次再做要重新制作鹽水的。
生熗花蓋蟹的做法
1.將買來的花蓋蟹，用水清洗壹下，晾幹水份
2.放入適量白酒殺菌。
3.加入幹紅辣椒提味
4.加入姜片
5.加入適量的白糖提鮮
6.加入適量的味極鮮，只要末過花蓋蟹即可
7.加入花椒，八角
8.拌勻，放冰箱保鮮層，腌大半天就可以了。
9.腌好的蟹
生熗蟹子腿材料：活的白蟹或梭子蟹。
調料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調味熗料煮開，涼後加米醋。2.蔥打結，同姜片壹起泡在涼後的料水裏。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的壹小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹壹分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料裏，如有紅膏可壹同浸入，壹天後即食。
註意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。3.如食後發現有不適，可將生姜搗成汁服下，或將生姜與紫蘇葉煎後服下可解毒。