怎樣做玉蘭餅（推薦），玉蘭餅的做法
餅皮材料：
水磨糯米粉500g（我用的三象牌，其實中式點心不用過篩，其他牌子的也可以做）
玉米澱粉（澄粉，生粉）100g(超市包裝上壹般都叫生粉或澄粉，就是勾芡用的那種，配料表裏就是玉米澱粉）
豬油70g
白砂糖40g（根據個人口味不同而添加）
水700g
餡料：
肉糜660g(如果喜歡湯汁多的可以在肉餡裏加水，這樣可以適當減少壹些肉糜）
老抽10g（老抽是上色的）
生抽5g（生抽是鹹的）
糖10-20g
鹽少許
蔥花少許
工具：
平底鍋1個
長筷或鏟子1副（個）
大鍋1個
和面盆2個（壹個和面，壹個拌餡料）
步驟 1
把玉米澱粉和水倒入大鍋煮至透明糊狀就關火（有點像藕粉），壹邊煮壹邊攪拌，防止粘鍋。
步驟 2
把豬油和白糖放入步驟1的鍋裏，壹起攪拌均勻
步驟 3
把步驟2全部倒入水磨糯米粉中，攪拌均勻，然後就是開始和面
步驟 4
和面的壹開始會比較困難，因為油和進糯米粉需要壹定的時間，但沒有關系，有點耐心多和壹會兒，油和進面裏以後，面團就不會那麽油，包的時候也比較好操作，也不容易開裂
步驟 5
和好的面團分成48g左右的壹個，搓成小面團，這個配方大概可以搓30個左右的小面團，分好後用保鮮膜蓋上，防止水份蒸發面團開裂
步驟 6
將所有餡料用的材料放入盆中攪拌均勻，之前說過可以放水，這裏重點講下，外面賣的包子，蛋餃，團子，很多都是放水的，所有才湯汁多，重要的是攪拌的時候要朝著壹個方向攪拌，水要壹點點加，這樣做出來的玉蘭餅裏面肉餡又勁道，湯汁又多。
步驟 7
肉餡弄好後，可以分22g左右壹個份，包入小面團中，像包團子壹樣，包好以後將正面按至凹進去，或者直接兩手壹拍，按平。因為煎的時候會鼓起來。（我也不會包團子，特地找了視頻慢慢練了下，截圖下來讓大家學習）
步驟 8
平底鍋裏放多點油，油溫不宜太高，5成熱左右（五六成油溫時，油面波動頻繁，並且開始有煙出現，其實這個還是要靠自己慢慢掌握），要壹直保持這個溫度左右，凹面朝下放入油鍋能沒過餅的壹半最佳（千萬別全部沒過整個餅，不然油溫高了，餅膨脹起來容易開裂，汁水流出遇到熱油會濺到自己）
步驟 9
註意翻面，等到兩面都金黃後，就可以把小火改中火，煎的時候要有耐心，多觀察，待沒什麽氣泡後就可撈出濾油了。
步驟 10
剛出鍋的玉蘭餅最美味，但是裏面的湯汁非常燙，所以吃的時候要註意哦！