天津耳朵眼炸糕名稱的來歷是什麽？新手在家該怎麽做呢？
天津耳朵眼炸糕名稱的來歷是清朝流傳下來的。這個楊東來學會了做油炸糕的技術，並刻苦鉆研，精益求精。終於做出了二道堰炸糕，成為壹代名小吃。
天津鐵硯胡同裏有壹位賣油炸糕的老人。教那個孩子做油炸糕。沒想到，這個孩子勝過了藍天。炸糕遠近聞名。這就是天津二道堰炸糕的由來。
炒餅是用南方的糯米做的，天津人稱之為江米。把糯米磨成漿，加水和面粉，然後把豆沙包在面團裏，揉成團。這道工序以前是手工操作，而且不同師傅的頭型和形狀總是不壹樣，有些顧客會有意見，所以現在是用機器壓制。老師傅成了技術骨幹，主要在車間監督質量，半成品從車間出來後都是冷凍後配送到各個店裏。糯米糖炒麻油炸糕色澤金黃，外脆內軟，適合甜口吃。具有黃、軟、金、香四大特點。雖然這壹小塊油炸糕看起來沒什麽花樣，但要真正做好它，還是要下壹番功夫的。
耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間(1900年)，第壹代掌櫃劉萬春(1874年壹1962年)由推獨鴕車走街串巷叫賣，到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現做現賣，積攢些資本後，劉萬春與他的外甥張魁元合夥，在北門外大街租了壹間八尺見方的腳行下處(搬運工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，幹起了炸糕店。由於劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹壹幟，買賣日見興隆，贏得了 炸糕劉 的美稱，因炸糕店緊靠著壹條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。