什麽是發酵粉？
發酵粉又稱泡打粉、發泡粉，是壹種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨松劑。其主要機理是通過碳酸氫鈉與酸性物質的酸堿反應產生二氧化碳。
是制作以小麥粉為主的烘焙食品的常用材料之壹。加入泡打粉後，面團在加工過程中受熱產生氣體，形成面包、油條等常見食品。發酵粉釋放的氣體使食物更加蓬松柔軟，口感更好。在制作糕點、糕點、饅頭、饅頭、酥餅、面包等食品時，用量較大。
擴展數據:
原則:
泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉遇水，酸性粉和堿性粉同時溶於水發生反應，其中壹部分會開始釋放二氧化碳(CO)。同時，在烘烤和加熱過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。
快速反應的發酵粉是溶解在水中才開始起作用的，而慢速反應的發酵粉是在烘焙加熱過程中開始起作用的。其中“雙反應泡打粉”兼具快、慢泡打粉的反應特性。市場上購買的發酵粉壹般是“雙反應發酵粉”。
泡打粉雖然含有蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，雖然泡打粉是堿性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和發酵粉不能隨意更換。
至於玉米粉作為泡打粉中的填充物，主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉和堿性粉，避免它們過早反應。泡打粉也要盡量保存，避免因受潮過早失效。
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