廣東豬肺湯的最佳做法
豆瓣南北杏燉豬肺湯。
材料:豆瓣2斤，豬肺1對，鹽、澱粉(清洗豬肺用)大量，杏子20 g，陳皮1片，生姜1片。
具體步驟:
1.買嫩豆瓣。如果特別粗，有白根，說明豆瓣菜有點老了。當然，較粗的豆瓣粗纖維較多，更適合長時間煲湯。首先把豆瓣洗幹凈，控制水分。
2.壹對豬肺。買豬肺要看顏色。顏色粉紅有光澤，有彈性無損傷。將咽喉部分對準水龍頭，往裏面倒大量清水，讓整個豬肺擴張，可以看到毛細血管，然後把倒出來的清水擠出來，如此反復幾次，直到整個豬肺變白。
3.洗胃後，將豬肺切塊，放入洗菜池中，撒上鹽和澱粉。這是第二次清洗。澱粉可以附著在豬肺上，把臟東西拿出來，洗幾遍，然後反復撒鹽和澱粉，重復步驟2-3次。鹽還可以去除豬肺的臭味。
4.擦洗後，將切好的洗凈的白豬肺放入冷水鍋中，加入2勺料酒和姜片，大火煮2分鐘，使剩下的血水和雜質全部燒開，浮在表面。
5.把燙過的豬肺沖洗壹下，剩的不多了。
6.準備南北杏。南北杏有潤肺化痰的作用。陳皮可以補氣益氣，生姜可以驅寒。
7.準備湯鍋，加入適量清水，將豬肺等食材全部放入湯鍋，大火燒開後轉小火1.5小時。
8.煮到豆瓣變黃，鍋裏的水蒸發壹點，湯變黃壹點，加壹點鹽調味，大火燒開後關火。
這碗最經典的廣式豬肺湯妳學會了嗎？豬肺都是這樣處理的，沒有異味，沒有腥味，特別幹凈。不要說妳不會做湯！