常吃臭雞蛋和臭豆腐對身體有什麽不良影響
臭雞蛋能吃嗎?
有時候，在炒雞蛋時，打開雞蛋發現蛋清與蛋黃混合在壹起，有的變成黑色，並產生壹股濃濃的臭味。為什麽蛋殼完好無損而裏面變質了呢?原來，蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分後，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。
但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
吃臭豆腐當心中毒
很多人對臭豆腐情有獨鐘，在津津有味品嘗的同時，提醒妳壹下，可要防止其中毒。當妳食用臭豆腐後，若出現全身無力、頭痛；頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、說話受阻時，便可能是發生中毒了，應立即到醫院就診，盡快接受治療，以防發生生命危險。
原來，有壹種菌——肉毒梭菌，常常隨臭豆腐的制作過程而安家落戶，繁衍後代。土法制臭豆腐的過程壹般是：先將壹大塊豆腐煮熟再分成小塊後壹層壹層地放人容器(如缸等)中，然後再將容器封住發酵，能致毒菌提供“安樂窩”的操作是最後壹步——封口，此時妳若將其密封得壹點氣都不能透過，那可就惹下了大禍，因致毒的肉毒梭菌是壹種厭氧菌，妳的這種操作恰好為它提供了生存繁殖的環境，從而大量繁殖，使致毒可能性大大提高。所以封口時應用壹些通氣好的物品如荷花葉等，而不要用薄膜之類不透氣的物品。
此外，為防止中毒的發生，應先將臭豆腐放入鍋內熟煮數十分鐘，將其中的致毒菌殺死後再食用。