四川紅油怎麽做？
自制辣椒辣椒油
拿個鍋來說，還不如大壹點，有個蓋子。加入植物油，加熱後加入大量幹紅辣椒，打碎後放入。油熱時，花椒微糊，撒上大量剁椒。
取壹把花椒(四川漢源最好)迅速離火起鍋。右手拿鍋蓋，左手拿壹小碗50毫升左右的涼水。將水倒入油鍋，蓋緊蓋子。
這時候就會有劇烈的反應。讓鍋冷卻，裝瓶密封。
辣椒紅油的另壹種方法
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。
方法和“辣椒油”哥壹模壹樣，只是先把水、油和壹大堆辣椒放進鍋裏，辣椒不放，用文火蓋上蓋子，直到吱吱作響才揭開蓋子。
在安靜的地方開蓋，炒辣椒。
加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。
做辣椒醬
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅辣椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗布等汙物，撈起瀝幹。
用電動胡椒切碎機切碎，用鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。另外
辣椒還可以加入花椒、五香粉、香油、姜味精、豆豉等。，而且它的味道更獨特。
2.花椒油:選用幹辣椒和鮮紅的辣椒為原料，去蒂去籽，用清水洗凈瀝幹，按幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱至油升。
當有濃煙時，將鍋從火上移開，讓它冷卻大約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。油涼了，把辣椒拿出來，放壹放。
油是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，壹層壹層加鹽，最後用重物壓辣椒(100kg鮮椒加鹽。
16kg)，腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤涼，與花椒壹起放入缸中，放在陰涼處約5-10天即可食用。
4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面加入醬油。
倒完後，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，煮沸冷卻，與花椒壹起放入壇中。5天後就可以吃了。(2)原料比例:鮮紅色
辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，糖2kg。
辣椒醬
將新鮮的紅辣椒洗凈，去梗，瀝幹水分，加入辣椒量三分之壹的大蒜，壹起打碎。加入適量的鹽和白酒(用50度以上，辣椒醬就做好了。
很香)，用幹凈的瓶子或者罐子，表面倒壹層酒，密封十天左右。
吃的時候註意用幹凈的勺子舀出來。不要沾油，不然會發黴的。
或者在鍋裏倒油，把辣椒醬煮開裝瓶，隨身攜帶。
壞胡椒的做法
壞辣椒在貴州很受歡迎。制作壞辣椒罐頭是每個家庭在秋季的壹個重要節目，從購買好的紅辣椒和大蒜，購買袋鹽和準備。
必備的專用剁刀和大如鐵鍬的大木盆，充滿了說不出的喜悅。
小規模生產用普通菜刀和案板就可以了。當然剁辣椒也是要費點功夫的。紅辣椒的原料可以是各種品種，大的柿子椒，小的普通辣椒。
可以，當然辣的程度不同看個人喜好，籽都要去掉。大蒜也要剁碎，但不必太碎，主要是攪拌均勻後容易入味。剝大蒜是壹項艱苦的工作，
妳必須有極大的耐心和不計名利的精神。將剁碎的辣椒和大蒜混合均勻，然後加入鹽，隨著時間逐漸加入，攪拌均勻，直到鹽的味道合適。
然後倒入國產白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜變脆。另外，可以添加的東西，比如少量的辣椒和糖，可以酌情決定，主要是增加不同的口味。
最後壹道工序是把它放進壹個容器裏，密封好。帶蓋的泡菜玻璃罐是個不錯的選擇。註意這個生產過程中的壹切，以避免石油，至少。
做之前用洗潔精洗幹凈擦幹。每次都用專用勺子舀出來，蓋上蓋子。
其實煮熟的爛辣椒是可以馬上吃的，只是味道沒有泡透，大蒜還是很辣的，要三到五天才能嘗到美味。辣椒會慢慢變酸，開胃又好吃，ok。
配菜直接吃的時候，還可以做壹個特制的辣醬炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，淡黃色的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，白色的。
米飯，非常好吃。自制辣椒油(6)
大蒜去皮，打至六成爛，但不要打成糊狀。用油炸，油多。
(我每次都用1L玉米油，橄欖油最好，但是成本較高。)加入蝦米，
還有扇貝(扇貝不要整的)。小火！用烤箱烤幹辣椒，碾碎，加入，關火。
加入鹽和蔥。蓋上蓋子，讓它自然冷卻。
微波爐制備辣椒油
在壹個小碗裏，放幾勺油。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。取出後放入辣椒面。這時候如果油開了(別怕，壹點點氣泡都不會溢出來)。
剛剛好。如果不沸騰，再用1加熱2分鐘。
優點:現煮現吃，辣椒油特別香；不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
讓辣椒油更辣。
我也是吃辣的。經常因為吃辣翻白眼，胃口疼，但是還是沒有記憶。每當我吃辣上癮的時候，我就努力學習，挖掘辣。
後來從煮肉的過程中發現，要讓辣椒油更香更辣，不管是用辣椒面還是剁辣椒，最好是先用熱幹鍋炒辣椒(面)。
(不要燒的太多，防止炸)，然後放入容器中。在火上燒辣油...按照下面的食譜練習。
辣椒油——涼拌必備
鍋裏放300ml植物油，加熱至冒煙。倒入幹凈無水的空碗裏。
油溫稍降時(只需丟入壹根姜絲，不要馬上炒)，加入少許姜絲、十幾個辣椒和辣椒粉(或剁碎的辣椒)，邊加邊攪拌。
冷卻後即可使用，不冷藏放在有蓋瓶中可保存壹兩個月。
涼拌加兩勺，很好吃。
試試戴油辣椒！！！
這是我從壹個朋友那裏偷來的，他是壹個真正的戴。記得第壹次他給我打了壹大瓶，我壹個星期咳了壹個多月才好。
因為我壹周20頓以上都沒吃過辣椒的東西。到了北美，就可以放心吃了。但是請註意適度和健康。
很重要！！！
回答補充材料:
胡椒面，少許花椒粉，半個蒜丁(也可以多放，香！)，鹽和雞粉。
練習1:
將辣椒面、蒜、鹽壹起放入冷油中攪拌，開中火，等油沸騰後壹分鐘(只要聞起來無味)，加入花椒粉、雞粉，關火晾涼。
練習2:
先將油燒至八成熱，放入蒜和鹽炒香。然後，加入胡椒粉和雞粉慢慢攪拌至無味。這種方法的特點是:大蒜。
(可以切大壹點，多放壹點。)吃起來又香又脆。我壹般用這個方法。
註:1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少看個人喜好2 >；辣椒油熄火後還會繼續翻滾壹會兒，所以請放在安全的地方，避免外部燙傷，尤其遠離小孩！！！
辣椒油法(11)
準備:將最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，剩下的都是配料。把它考慮進去。為什麽？
只能自己摸索。加香料的部分有胡椒，但是我喜歡更多的胡椒。
制作:燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，關鍵)。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉。