燒酒的燒酒鍋
1975年12月，青龍縣西山嘴村（現更名為水泉村）壹處金代遺址隨著河道開掘被發現，壹件沈睡了800多年的金代燒酒鍋面世，從而揭開了金代燒酒的神秘面紗。此鍋高41.6厘米，上下兩個分體套合組成，青銅材質，經專家和學者鑒定、考證，為金代蒸餾造酒器皿。歷史追溯到800多年前。自阿骨打建立金政權以後，統治者們采取了壹系列的措施發展農業生產。大金國首推行猛安謀克制。這是壹種兼軍事和農業生產於壹體的制度，每個猛安謀克戶平素耕田種地，當戰事發生的時候立刻變民成兵加入戰鬥，此舉既鞏固了國防，又發展了當時農業生產。隨著疆域的不斷擴張，女真族逐漸占領了北部中國。大批的猛安謀克戶被遷往中原地區。……凡屯田之所，自燕之南，淮隴之北，俱有之，多至五六萬人，皆築壘於村落間（《大金國誌》卷十二）。遷徙後的猛安謀克戶和漢人計口授田，自行播種，自充口食。金國在攻克北宋汴京時，還擄獲了大批宋人和物品北還，不僅把北宋的先進農耕文明帶到北方，也把北宋的釀造酒和酒匠帶到北方。這種南北的互相遷徙行為在鞏固了金的統治同時，也促進了當時金人與漢人在農業方面的交流，加速了女真民族的漢化進程。而壹般的猛安謀克戶在強行兼並、掠奪土地後，是不習慣農耕生活的，大多數是將土地租給漢族農民耕種，在很大程度上改變了女真人作物品種少、食物缺乏的現狀。加之壹系列的減稅、免稅、抗旱和政府組織捕蝗等積極措施，更加刺激了當時的農業發展，糧食作物不僅有麥、稷、稻、菽和蕎麥，更重要的是高粱和谷物得到了規模的種植。燕山東部南麓屬溫帶大陸性氣候，雨量充沛，土質肥厚，日照時間長，十分適宜農耕，尤其是適合高粱和谷物的生長。獨特的地理位置和氣候特征決定這裏能生產質量優良的高粱和谷物，上好的高粱、谷物又是釀出美酒的最佳原料。
銅器制造業是金代僅次於冶鐵業的手工業，主要以制作青銅為主。初期，盡管銅的應用範圍十分廣泛，但金境內銅礦還是很貧乏的。正隆二年（1157年），海陵王於冬十月初禁銅越外界，懸罪賞格。括民間銅器，陜西、南京者輸京兆，他路悉輸中都（《金史·食貨三》），大興括銅之法。世宗即位後，更加積極籌措銅源，分別鑄出大量的正隆通寶和大定通寶。大定27年（1187年），代州、曲陽兩監歲鑄錢已達14萬余貫。28年，上謂宰臣奏曰：今者外路見錢其數甚多，聞有六千余萬貫，皆在僻處積貯，既不流散，公私無益，與無等爾（《金史》卷四十八食貨誌）。由此判斷，錢幣鑄造數量已足夠當時社會流通，且後來章宗推行交鈔與錢同行，可見到後來積累和采掘的大量的銅，只為鑄錢已綽綽有余。有意無意中，鑄錢的匠人們已有將余銅用作他途的非份之想。 我們再來看燒酒鍋的前身。在宋金時期，人們已使用蒸餾器蒸取花露水。南宋張世南《遊宦紀聞》卷五描述了當時民間用蒸餾器蒸取花露水的情況：錫為小甑，實花壹重，香骨壹重，常使花多於香。竅甑之旁，以泄汗液。以器貯之。畢則徹甑去花，以液漬香。這種蒸餾花露水的甑與發現的金代燒酒鍋外形極為相似，原理相同，應該就是金代燒酒鍋的前身。在日復壹日的花露水蒸餾使用過程中，時人不難積累出關於液體蒸發冷凝的知識，並從中得到啟發：如果用銅鑄造蒸餾器，溫度會不會比錫質的還要高？如果將制造出來的鍋用於蒸酒，芳香會不會比花露水還要濃？正是這些當然之想與非份之想的巧妙結合，於是匠人們設計、鑄造出了青銅燒酒鍋。
當必要的造酒原料具備，當青銅蒸餾器獨運的匠心與廣納漢人文明的女真人智慧相撞，當蒸餾花露水的技術與蒸餾酒的靈感擦出火花，就會放射出燦爛的光芒，發生具有劃時代意義的事--金人造出了中國最早的燒酒，金人從以糜釀酒時代跨進了白酒時代。
這件事應該發生在金北京中路的壹個部落，也就是今天燒酒鍋的出土地。這裏的女真人依山而居，聯木為柵，山半腰壹眼清泉，泉水甘洌，經年不衰，深情地哺育著這裏的子民。充足的日照，肥沃的土壤，200多天的無霜期，生長的高粱和谷物穗大粒飽，富含澱粉而微酸。得天獨厚的山泉水，質地上乘的造酒原料，彌足珍貴的燒酒鍋……難怪金人要選擇在這裏繁衍生息，難怪中國白酒要最先在這裏飄香。
辛辣、濃烈、醇香的燒酒很快就得到了女真人的推寵和喜愛。酒的清香，酒的易燃，酒對人類神經的麻醉，更加給燒酒披上了神秘和神聖的外衣，甚至女真人認為它是壹種人神可以***享的飲品。北國冬季的寒冷早已讓這裏的居民飽嘗風霜之苦，且遼金時代中國大陸氣候正處於近五千年氣候變遷中的第三寒冷期，燒酒壹經問世，即刻風行全國，香飄萬裏。《會編·政室上帙卷三》記載：當時的人飲酒無算，只用壹木勺子，自上而下循環酌之。每逢節慶、祭祀、聘娶、圍獵、宴飲賓客，必以酒助興。女真人追求酒味皆珍美，懷面滿春風的感覺，甚至嗜酒好客，酒行無算，必醉或逃才已，此種古風至今尚在這個地方留存。金的詩人元好問在《中州集》中也寫道：青蕪平野四圍山，山郭依依柴翠間，林遠路長人去少，壹竿斜日酒旗閑，好壹幅和平、安逸、田園的畫面！ 那麽能不能說青龍是最先造出白酒的地方呢？
我們從出土的燒酒鍋尋找答案。首先我們從時間上分析，已經在中國出土的燒酒器具中沒有壹件比青龍的還早，這壹點毋庸置疑，可以說，這口鍋是中國第壹燒酒鍋。有人會這樣問，上海博物館不也珍藏壹件東漢的蒸餾器嗎？時間不比金代更久遠？是的，該館是有這樣壹件藏品。但是幾乎沒有任何壹位學者認為它是壹件造酒器，普遍認為它是壹件蒸餾器。這裏需要做壹下說明：白酒的燒制必須經過蒸餾器蒸餾這道工序，但是經過蒸餾器蒸餾的卻不壹定是白酒（比如用蒸餾器蒸餾花露水）。更主要的是，現有文字中沒有任何關於東漢蒸餾器用作造酒的記載。我們基本可以這樣認為，在青龍出土的這口燒酒鍋，是中國目前出土文物中最早的燒酒鍋，在沒有另壹口比它年歲更大的鍋出土前，它無疑是該行業的龍頭老大。壹個淺顯的道理：最先有電視機的地方最先看上了電視節目，最先制造出飛船的國家最先登上了月球，同理，最先造出燒酒鍋的地方也最先喝到了白酒。
其次我們從空間上分析。林榮貴先生的所著的《金代蒸餾器考略》（《考古》，1980年第5期）壹文中詳細寫道：挖土時在見到第三層灰土後露出窖口，窖口以下半米處見到蒸餾器……此外，挖土時從同壹文化層灰土中出土的六鋬耳鐵鍋、曲把鐵鋤和小銅佛像各壹件，以及銅錢壹百多斤，專家們考證，這裏是壹處遼金代的文化層。在該鍋出土的西北500米左右，壹戶農民在挖掘菜窖時挖出壹件黑色陶罐，此罐的形狀與描述當時的儲酒器十分相似，相當於現代的酒瓶子。在甕西的山腳下，也有金人活動的遺跡（出土了壹口普通銅鍋），而北部不遠的山腰就是那眼水泉。從酒鍋、酒罐、銅鍋、泉水大三角形分布的空間位置上分析、判斷，此處方圓幾裏內皆為造酒之所，且酒坊成片，產量可觀（酒罐能容二百余斤酒）。當燒酒的產量形成規模後，必然形成酒的市場。燒酒鍋周圍出土的五十多公斤銅錢，在酒罐裏發現的十數枚銅錢，及當時出土的比丘佛，都見證著這裏當時酒交易的繁榮，人民生活的富庶，而且此處酒市的繁榮也輻射了周邊，離此不遠的幹溝，壹直都是壹個大榷場，很有可能就是當時造酒原料和成品酒交易的集散地。 燒酒，即用高粱、大麥等谷物經蒸餾釀 制的白酒，其清如水，味極濃烈，蓋酒露 也。因其釀造原料的不同，可分為高粱 燒、麥燒、玫瑰燒、茵陳燒等。醫治關節 炎、頗具療效的虎骨燒， 蓋取燒酒用虎骨 煎之，為正陽門外樂家藥鋪（即同仁堂）專 門之物。燒酒以幹燒為最，其含酒精度數 高。在瓷杯內傾入少許，引火點燃，可燃燒幹凈，故又名幹酒，白幹酒。通常，燒酒多按其產地命名，如長樂燒、衡水老白幹、南路燒酒等等。清代時，北方所產的燒酒以南路燒酒最為著名。南路燒酒的主要產地在北京大興縣黃村、禮賢、采育三鎮。其名稱源於清北京順天府南路同知。清康熙二十七年（1688 年），在北京近郊分設東、西、南、北四路 同知，分管順天府二十四州縣。南路廳駐大 興縣黃村鎮，設巡檢司，俗稱南路飛虎 廳，管轄霸州和固安、永清、東安、文 安、大城、保定六縣。當時，黃村鎮內的幾家燒鍋釀制的燒酒，其味辛而甘，醇香濃 郁，尤以位於海子角的裕興燒鍋（今大興制 酒廠）所釀燒酒為佳，運銷京師，獲利甚 豐，聲名大振，遂得名為南路燒酒。
南路燒酒是大興縣重要物產之壹。據統計，1932年大興縣黃村、禮賢、采育尚 有6個制酒作坊。民國末期，大興縣造酒業奄奄壹息， 南路燒酒已名存實亡。1949 年，河北省任丘縣溢泉湧酒廠遷至黃村 鎮，在裕興燒鍋舊址建起了黃村酒廠。1958 年正式改名為國營北京大興酒廠。