肉夾饃的詳細做法

　 本文導讀： 相信大家都吃過肉夾饃，也知道肉夾饃是西安著名的小吃，但是妳知道肉夾饃具體怎麽做嗎？下面我為您介紹壹下西安著名小吃肉夾饃的詳細做法。

　 肉夾饃的做法

　 白吉饃 ：中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、溫水270克、鹽3克。

　肉餡：五花肉1000g、料酒大半碗、食鹽1小勺、冰糖10顆、生抽小半碗、老抽2小勺、蔥3根、姜片5片、八角1個、桂皮1片、陳皮3-4片、水適量。

　烘培：200攝氏度（395華氏度）10min。

　做法：

　 壹、肉餡的做法

　1.將五花肉冷水下鍋，煮開後去掉血水，用涼水沖幹凈

　2.然後重新下鍋，把配料也都放下去，大火煮開後轉小火燉煮2小時至肉酥爛（這個等待的時候用來做饃）

　3.趁熱將肉切碎，澆上肉汁和蔥粒備用

　 二、白吉饃的做法

　1.將白吉饃原料都放進攪拌盆裏，攪拌至光滑，用保鮮膜包住防置溫暖處發面1小時至兩倍大

　2.將發好的面分成50-55g壹個小劑子，搓圓，抹上油松弛15min

　3.松弛好後搓成長條，用搟面杖搟開，然後對折，卷起，收尾壓在底部做成餅坯，再松弛15min

　4.松弛好的面卷搟平，然後放入幹的熱鍋裏兩面各烙2min即可裝盤

　5.放在預熱好的烤箱裏，200C10min即可出爐

　6.稍微放涼後就可以從中間切開，別切到底部，塞入肉餡即可

　 小提示 ：

　1.肉餡的.鹹度、甜度都可以在剁成肉餡後加入鹽、糖來調整到自己喜歡的口感。

　2.烙饃的時候是幹的平底鍋，小火煎，烙出花紋後即可出鍋。

　3.用烤箱烤10min是為了達到外脆內軟的饃的口感，也可以直接幹鍋小火烙到熟，不過需要的時間要長壹些。

　4.吃不完的饃可以放入冰箱裏冷凍起來，吃的時候在鍋裏稍微放點油兩面煎熱即可恢復口感。

　 肉夾饃的來源

　肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之壹。

　201x年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。

　陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西著名小吃。

　外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是“肉夾於饃”。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。