紅燒肉的正確做法技巧
紅燒豬肉
材料:帶皮五花肉400g，蔥1根，蔥2根，姜1根，冰糖30g，蒜瓣1個。
調料:紅燒醬油或生抽10-15ml，生抽1湯匙，料酒5湯匙，大料桂皮葉適量。
1.？五花肉洗凈，用廚房紙擦幹。
鐵鍋不放油，把豬皮放下，把豬皮燒到豬皮表面微焦。這壹步可以去除沒有清洗幹凈的豬毛和豬皮的腥味。
2.燒焦的豬皮如圖4所示。把肉放進池子裏，豬皮用鋼珠洗幹凈。切成2-3厘米見方的大塊。
3.將五花肉放入冷水中，加入蔥、姜片和4湯匙(60毫升)料酒。大火煮5分鐘，撇去浮沫。
4.取出肉，用漏勺瀝幹(註意！不要過涼水，不然肉會縮水變緊。
5.炒鍋放壹點底油(不要多，五花肉本身會出油。
加冰糖。如果不熟練，可以保持小火。油溫變高時，用炒勺輕輕將冰糖打碎，慢慢攪拌，使糖液保持均勻受熱融化。
6.迅速將肉倒入鍋中，用中高火快速翻炒，使肉與糖均勻上色。加入八角、桂皮，或2茶匙五香粉代替，炒香後加入紅燒醬油/生抽10-15ml小火，翻炒均勻，激發出醬油的香氣。
7.加入足夠的熱水，避免肉，將壹個大蒜去皮，洗凈放入鍋中(可選，不喜歡就不要加)。大火燒開後，改小火(保持水面輕微滾動即可)，蓋上鍋蓋，小火燉60分鐘。如果把握不好火候，建議中間多看幾遍，避免燒幹。
8.60分鐘後，打開鍋蓋，改大火收汁。同時加入1湯匙醬油調味，倒入1湯匙料酒，收濃湯即可食用。
9.撒上蔥花，壹碗香噴噴的紅燒肉就完成了。