自己怎麽做牛肉丸

怎麽做自制牛肉丸好吃？需要哪些食材？

主料：牛肉500克，肥肉80克，木薯粉45克，冰水120克，沙茶醬15克，鹽12克

輔料：蒜蓉酥少許

壹、把買回來的牛肉先處理壹下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好後，沖洗幹凈，切成小塊備用，還有肥肉也壹並洗幹凈，切成小塊備用，然後先把所需要用到的材料都先準備好

二、先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，壹次不可攪打太多

四、加入配方中的鹽，繼續絞打壹樣大概30秒

五、先將水預留10克左右，然後將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

七、加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打

九、牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次

十、把牛肉倒出來，倒在壹個大壹點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁

十壹、這時候可先鍋中註入，燒至80度之後關火。開始擠丸子啦，手中抓壹把肉漿，用虎口處擠出丸子，然後另壹只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子壹並放入水中，每挖壹次丸子，勺子都可粘壹次水

十二、將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火

十三、煮開後丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉，事先品嘗了壹個，滿滿的牛肉味特別的香

十四、撈出放入事先準備好的冰水中，(我是事先凍了壹些冰塊)這壹步能使牛肉丸更Q彈爽口