肉怎麽做才能熟嫩？
鮮肉的烹飪方法有:加少許啤酒，裹蛋清，裹澱粉，快炒，晚上加鹽，加嫩肉粉等等。
首先，加入壹點啤酒
加點啤酒可以讓肉片更嫩(這種方法特別適合牛肉)。
第二，用蛋清包裹
肉切好後，在碗裏加壹個蛋清，把切好的肉放進去，用手抓。最好是努力，搶壹段時間。幾分鐘後就可以下鍋翻炒了。這樣炸出來的肉可以滑嫩。
第三，包裹澱粉
把肉切開，撒上壹點澱粉，抓勻。肉洗幹凈後上面有壹點水分，加壹點澱粉後就粘在肉上了。裹了澱粉的肉可以在鍋裏炸，澱粉可以鎖住肉裏面的水分，防止肉變成幹柴。
第四，快炒
肉片要想滑嫩，壹定要急火快炒。文火會把肉裏的水分烤幹。煎的時間越長，肉就越老，越有柴火味。
五、晚鹽。
普通炒菜，鹽壹般是在快熟的時候加鹽。不僅是炒肉，其他大多數菜都是加鹽的。
第六，加入嫩肉粉
在肉片裏，可以加壹點嫩肉粉攪拌壹下，達到嫩而不韌的效果，炒荔枝肉時常用。