長莖，像紅薯葉，是什麽？
紅薯葉
在地面上成熟的甘薯葉在秋天時在莖頂端的後面。實驗表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質和鉀1.6毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c 0.32毫克，與常見的蔬菜、礦物質和維生素相比，其含量優異，胡蘿蔔素含量甚至高於胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將甘薯葉列為高營養蔬菜品種，被稱為“蔬菜皇後”。研究發現，紅薯葉具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、預防夜盲癥等保健功能。防止便秘的經常食用，保護視力，保持皮膚細膩和老化。近幾年在歐美、日本、香港都造成了“燙手山芋葉”。
紅薯是健康食品，壽命長，紅薯葉被丟棄或用作動物飼料。研究發現，紅薯葉含有高蛋白、維生素和礦物質元素。蛋白質含量2.74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100g，維生素B2 3.5mg/kg，維生素C 41.07mg/kg，鐵3.94mg/kg，鈣74.4mg/kg。與菠菜、芹菜、大白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、生菜、大白菜、茄子、番茄、胡蘿蔔相比，馬鈴薯葉含有14種營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1。
紅薯葉具有增強免疫功能、提高機體抗病能力、促進新陳代謝、抗衰老、降血糖、通便、利尿、升高血小板、止血、防止動脈硬化、防止癌細胞、催乳解毒、保護視力、防夜盲等良好的保健功能。