幹鍋雞翅的家常做法？

幹鍋的做法常見於川湘菜，所以或是麻辣味或者香辣味，都是幹鍋菜的味型。

壹般幹鍋的菜肴需要有配菜和墊底的食材，為了增加口感和味道。幹鍋雞翅也是如此，通常以土豆、青筍、藕等質地脆嫩的時蔬作為配菜，墊底的食材選用香芹和洋蔥來增加回味。下面就分享幹鍋雞翅的做法。

幹鍋雞翅

需要食材：雞翅10個、土豆1個、洋蔥半個、小米辣5個、美人椒2根、紅椒1個、蔥姜蒜適量

需要調料：鹽2克、味精2克、胡椒粉2克、豉油20克、白糖5克、老抽3克、十三香1克、花椒1克、大料2顆、桂皮2克、料酒15克、香油5克、紅油10克、辣妹子醬15克、芝麻少許

制作過程：

1、雞翅用清水浸泡半小時左右，瀝幹水分，然後在上面打上花刀。大蔥切段，姜切片和小丁，大蒜切丁。土豆去皮切成均勻的條，清水沖洗幹凈。洋蔥切細絲，香芹摘洗後切段備用。紅椒切菱形塊，小米辣和美人椒切成椒圈。

2、炒鍋上火放入清水加入少許料酒，放入雞翅焯水去除血水，撈出瀝幹水分。鍋裏放油，爆香蔥姜、花椒、大料和桂皮，放入雞翅翻炒片刻，烹入料酒去腥。加入豉油增香，放入老抽上色，加入適量清水煮至雞翅熟透。

3、起鍋燒油，六成熱時放入土豆條炸至金黃色撈出。放入雞翅過下油。

4、鍋留底油，放入姜蒜炒香，放入辣妹子醬炒出紅油，放入小米辣和美人椒炒香，放入土豆條和雞翅、紅椒翻炒均勻。

5、加入少許鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、豉油炒勻，淋入香油和紅油，撒上白芝麻裝入幹鍋即可。幹鍋裏提前放入洋蔥和香芹墊底。