什麽顏色的奶酪好？

奶酪又稱幹酪，是壹種發酵乳制品，顏色偏黃。其性質與普通酸奶相似。兩者都是通過發酵制成的，還含有可用於保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。

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奶酪也稱幹酪、乳酪或幹酪，是在牛奶或羊奶中添加適量的乳酸菌發酵劑和凝乳酶，通過發酵使牛奶中的蛋白質(主要是酪蛋白)凝固，去除乳清，經過壹定時間熟化而制成的發酵乳制品。大約每10斤牛奶可以濃縮制成1斤奶酪，可見奶酪的營養價值之高。

乳制品最大的營養價值是鈣和優質蛋白質。令人驚訝的是，奶酪中的鈣含量約為普通牛奶的6 ~ 8倍，而蛋白質含量卻高達牛奶的9倍。換句話說，1 ~ 2片奶酪的鈣和蛋白質含量可以和1袋牛奶相媲美。

此外，奶酪中其他營養成分的含量，如發酵產生的維生素A和D、B族維生素等，都高於牛奶。當然脂肪含量是普通牛奶的8 ~ 10倍，單位熱量也比牛奶高很多。因此，奶酪堪稱營養的“小寶庫”。

對於飯量小的人來說，早餐喝壹杯牛奶很可能是半飽，而吃奶酪在胃腸道中不像牛奶那樣占據那麽大的空間，所以不會有飽腹感，保證鈣、優質蛋白質等營養物質的攝入更方便、快捷、高效。

同時，奶酪是壹種發酵產品，其中也富含益生菌。經常吃的話，對改善腸道微生態平衡會有好處。

百度百科-奶酪

人民網-牛奶中的黃金-奶酪，壹個被忽視的營養寶庫

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