正宗辣白菜的腌制方法 正宗辣白菜的腌制方法是什麽
1、準備大白菜3顆（根據自己所需加量）、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打把、白蘿蔔1根、辣椒粉260克、鹽適量、魚露250克、白糖70克、小洋蔥2個、姜2塊、蒜瓣10個、蘋果1個、梨1個。
2、首先把整顆白菜沖洗幹凈，瀝幹水分後，用刀對半切開，準備壹個大盆，然後把白切開的白菜撒上粗鹽，每壹層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把抹好鹽的白菜放入盆中，全部的白菜抹好鹽後，撒上壹些清水白菜上，讓鹽更好的融化，然後腌制3個小時。
3、開始熬制糯米糊，鍋裏倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬制粘稠即可，大概7-8分鐘，關火放冷備用。接著把小蔥洗凈切段，蘿蔔洗凈切成絲，切好後全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻後，腌制30分鐘。
4、把生姜、大蒜洗凈切片、蘋果、梨和洋蔥洗凈切塊，全部切好後，放入料理機中，接著倒入魚露，然後用料理機將其打碎成濃稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然後換大壹點的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻制成辣醬。
5、把腌制好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠幹水分，接著把白菜的每壹層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的塗抹好辣醬後，再把之前拌好的蘿蔔蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然後把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最後蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住，保鮮盒的密封性壹定要好。
6、這樣腌制發酵壹周左右即可開盒食用，制作好的辣白菜用來做開胃小菜或者煮湯都非常美味，味道也十分正宗。