核桃的特點有哪些外形特征
1、 外觀周正。所謂周正，就是壹對外形應當盡量要正，也就是核桃的尖部到底部的直線要與底部水平面和兩邊最寬處水平線盡量垂直、平分。就像漢字中的?土?字或?士?字。有些核桃先天的問題就是?歪?，如老樹南將石。但我們在鑒賞和收藏時，還要選擇壹對盡量周正的。在正常情況下，還是要避免?歪?，追求?完美"
?肚?要飽滿。所謂飽滿，是指核桃在充分成熟後?肚?應當感覺到的充實、圓潤、規則凸起。除了有壹些品種的先天缺陷外，基本上是壹個充分?成熟?和生長過程中?自然受損?的問題。有些玩友認為?飽滿實際上就是壹個周身要?鼓?的問題?，實際上這種認識是不全面的。如果核桃周身上下都是鼓鼓的，也是不好的。但該?鼓?的地方壹定要?鼓?，不該?鼓?的地方要堅決不能?鼓?。例如有些?帽子?種類核桃的?肩膀?的地方要有壹定的坡度才美觀，妳非它要鼓鼓的，那就不好看了。
?邊?要美觀寬厚，美觀就是指壹對核桃的?邊?曲線美觀、壹致、規則、自然順暢的延伸到底部，要壹氣呵成，要像空中彩虹壹般的優美。寬厚就是指?邊?的寬度要盡量?寬?，而且越厚越好，最好是邊的側面有壹定的紋理，不是簡單的?兩瓣?。
4、?尖?要完整圓潤，絕大部分品種的核桃都是有?尖?的，大概我見到的市面上的品種當中只有俗稱的?猴頭?沒有明顯的尖。?尖?在某種程度上是核桃品相的重要特征。?尖?要尖而不銳，要?正?，要圓潤厚實，要有壹個自然的曲線。保護好?尖?，防止摔、磕、碰很重要，俗稱?養尖?。保護尖部是保障核桃品相完整的關鍵方面。
5、?站?得要穩，外形好的核桃，底座要平，尾部要收緊。壹些品種如公子帽，由於邊延伸至底部向裏?摳?，因此底座不能成水平狀，有些向前後傾斜，應當不影響站得穩。核桃站立不能輕飄飄的，無論高矮胖瘦，都要紮實。有些秋子尾部尖不能站立，應當屬正常範圍。"
6、異型核桃要神形兼備，重在配對。市面上常見的鷹嘴、花生、雙瓣等都屬於異型核桃的範疇。我還見到過壹種?擎天柱?，就是秋子當中的壹種，像兩根棍子。異型核桃外形的好壞比較復雜，總結起來應當是兩點，壹是要名副其實，形似神似，栩栩如生;二是，配對要好，這也是異型核桃最重要、最難的方面，壹對異性核桃配對的'好壞直接影響到價值，壹個單只可能壹分不值，壹旦配上對了就身價倍增。
核桃的營養價值核桃營養價值豐富，有?萬歲子?長壽果?養生之寶?的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.23%，其中中性脂類占93.05%;中性脂類中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，遊離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98;甾醇酯非皂化部分主要為?-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇;糖類13%;多種遊離的必需氨基酸;異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。
果實含1，4-萘醌，胡桃葉醌，4-羥基-1-萘基-?-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羥基-1-萘基-?-D-吡喃葡萄糖甙，鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅、鍶等多種微量元素，未成熟果實富含維生素C。果皮含水楊酸，對-羥基苯甲酸，香草酸，龍膽酸，對-羥基苯基酸，沒食子酸，對-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原兒茶酸，丁香酸，和綠原酸。
末成熟果實外果皮含?-氨化胡桃葉醌，?-氫化胡桃葉醌，?-氫化胡桃葉醌-4-?-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃葉醌，5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羥基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-1，4-萘醌及2，3-二氫-5-羥基-2-甲基-1，4-萘醌。
核桃的種類核桃的故鄉是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域後帶回中國。
1、按產地分類，有陳倉核桃、陽平核桃，野生核桃;
2、按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃;
3、按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃;
4、按果殼厚度分類有兩類，分別是薄殼核桃和厚殼核桃。
我國已有的核桃種類
據《中國核桃》壹書，將我國現有核桃植物(包括從國外引種和已發現的天然雜交種)分3組8個種。
核桃組：核桃、鐵核桃
核桃楸組：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃。
黑核桃組：黑核桃。
核桃組
(1)核桃 又名胡桃、羌桃、是國內外栽培最為廣泛的壹種。落葉喬木，壹般樹高10~20米，最高可達30米以上，主幹直徑1米左右，壽命長達壹二百年，最長可達500年以上。樹冠打而開張，呈半圓形或圓頭形，直徑達6~9米。樹皮灰白色到黑褐色，幼樹樹皮光滑，老樹有不規則淺縱裂。枝條粗壯、光滑，嫩枝初生時呈綠色，早春也可略呈紅色，停長後變為亮灰色或灰褐色，呈白色皮孔。壹年生枝髓部較大，木質部松軟，以後隨年齡的增加，髓部逐漸變小。葉為奇數羽狀復葉，互生，長30~40厘米，復葉柄為圓形，基部肥大有腺點，脫落後葉痕大，呈三角形。小葉5-9片，長圓形、倒卵形或廣橢圓形，具短柄，先端微突尖，葉緣全緣或具微鋸齒。
混合芽多呈圓形，營養芽為三角形，呈鱗片狀，著生於順腋間。雌雄同株異花、異熟，雄花序為柔荑花序下垂，長8-12厘米，花被6裂，每個雄花序的小花數千可多達100朵以上，每休小花有雄蕊12-26枚，花絲極短，花藥成熟時為杏黃色。雌花1-3朵集生枝頂，花被4裂，柱頭2裂，偶有3-4裂，呈羽狀反曲，淺綠色或粉紅色，子房外面密生細柔毛，壹室，下位。果實為術果，圓形或長圓形，徑4-5厘米，外果皮溥，表面光滑或具茸毛，綠色，有黃白色斑點;中果皮肉質;內果皮骨質(稱為果殼)表面具刻溝或皺紋，果殼內有種子壹枚，稱為種仁，即食用部分，呈腦狀，被淺黃色或黃褐色薄種皮，其上有明顯或不明顯的脈絡。
(2)鐵核桃 又叫漾濞核桃，栽培型多稱泡核桃、茶核桃等。鐵核桃與核桃的主要區別是小葉9~13枚，葉片由下而上逐漸變小，小葉橢圓狀披針形，頂端小葉常退化為1~1.5厘米長的線狀體，故行似偶數羽狀復葉，葉緣全緣或有微鋸齒。果實扁圓形，果殼皺褶明顯。殼有薄厚之分，其中栽培類型的果殼容易開裂，而野生類型的開裂較難。其他形態特征也核桃類同。
核桃楸組
(1)核桃楸
又名山核桃，楸子核桃，胡桃楸等。落葉喬木，樹高達20米以上。樹冠廣卵形，樹皮灰色或暗色，幼時光滑，老時有淺縱裂。芽為三角形，被黃褐柔毛。奇數羽狀復葉，長60-90厘米，小葉7-17片，柄極短或無柄，長圓形或長卵圓形，葉緣有細鋸齒，背面密生柔毛。雄花序長9-12厘米，每休小花在具密柔毛的花軸上，雌花被有茸毛，柱頭2裂，呈紫紅色或鮮紅色。果序通常4-7果，果實卵形或卵圓形，先端銳尖，殼面有6-8條棱脊和不規則深刻溝，殼和內隔壁堅厚，不易取仁。
(2)野核桃
落葉喬木或小喬木，有時呈灌木狀，樹高5-20米或更高。奇數羽狀復葉可長達1米左右，具9-17片小葉;不葉卵形或長卵圓形，長8-15厘米，雌花序6-10朵小花，呈串狀著生。果實卵圓形，先端急尖，果實個小，果殼堅硬，有6-8條棱俏，內隔壁骨質，取仁難。
(3)麻核桃
又名文玩核桃。主要分布在北京、河北、遼寧等地，是核桃和核桃楸的天然雜交種。落葉喬木，樹高10~20米，樹皮銀灰色。奇數羽狀復葉長45~80厘米，小葉7~15枚，全緣或具淺鋸齒，葉背有短絨毛。雄花序長20~25厘米，雌花序頂生，有2~5小花話簇生。果實圓形或長圓形，先端突尖，直徑4~5厘米，果殼堅厚，不易開裂，內隔壁骨質發達，難於取仁。
(4)吉寶核桃
又名鬼核桃、日本核桃。產於日本，20世紀30年代引入我國，在遼寧、吉林、山東、山西等地有生長。樹高20~25米。小葉9~19枚，卵圓形。雄花序15~20厘米，雌花序頂生，有5~20朵小花串狀著生。子房和柱頭為紫紅色。果實長圓形，先端突尖，密生腺毛。果殼有8條明顯的棱脊，並有刻點，果殼堅厚，內隔壁骨質，不易取仁。
(5)心形核桃
又名姬核桃。原產日本，20世紀40年代引入我國，在遼寧、吉林、山西、內蒙古等地有少量栽培。其主要形態特征與吉寶核桃相似，主要區別再果實。果實為扁心形，較好，殼面光滑，先端突尖，殼堅厚，無內隔壁，縫合線處易開裂，可取整仁。
黑核桃
黑核桃包括16個樹種，分布北美及拉丁美洲。其中最有經濟價值的樹種為東部黑核桃(J.nigra)，廣泛分布在美國的東半部和加拿大南邊。堅果在16個樹種中最大，木材最優良，為上乘家具用材和膠合板才。
原產北美，我國引種黑核桃開始於1984年，在北京、南京、遼寧、河南等地有生長。樹高可達30米以上。樹皮暗褐色或灰褐色，縱裂較深。嫩枝有柔毛。小葉15~23片。長卵圓形，葉緣有不規則鋸齒，成齡葉表面光滑，背面有毛。
雄花序長5~12厘米，小花有20~23沒雄蕊，雌花序2~5朵小花簇生於枝頂。果實圓球形，表面有小突起和柔毛。堅果先端微尖，殼面有不規則的深刻溝殼堅厚，難開裂。其內果皮常常用作制作裝飾。
山核桃
山核桃(Carya cathayensis Sarg.)，又名核桃楸、胡桃楸。是壹種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬。約有20個種，其中4個種原產中國，1984年浙江林學院在安徽金寨發現壹個新種。原產北美的有11個種，被稱為長壽果的碧根果就是其中壹種。
山核桃，高達10-20米，胸徑30-60厘米;樹皮平滑，灰白色，光滑;小枝細瘦，新枝密，被盾狀著生的橙黃色腺體，後來腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。