怎麽做出松軟的饅頭
1面粉的選擇，到超市裏妳就會看到面粉的種類不下十幾種，有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麥粉、餃子粉等等，同壹種面粉呢也有不同的價格，對於初學者來說肯定是看得眼花繚亂，這些面粉都能用來做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是，做出好吃的饅頭，非常關鍵的壹步就是選擇面粉，糯糯呢壹般會購買多用途麥芯粉，這些面粉其實也可以稱為中筋面粉，麥芯粉做出的饅頭，面香味濃，壹定能給妳做出的饅頭加分。
2揉面，看似最簡單的壹道程序，其實也是最關鍵的壹道程序，面揉的好不好，決定了您制作饅頭的成敗。揉面前要先添加酵母粉，酵母粉與面粉的比例是1:100，也就是說500克的面粉，就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭，不過對於初學者來說，選擇酵母粉的成功率會比較高）。將酵母粉放到30度的溫水中劃開，融化酵母粉的水量也量取好，壹般糯糯制作500克面粉會用50ML的水來化酵母，酵母化開後加入到面粉中，再加450ML的水到面粉裏，用筷子將面粉攪拌成雪花狀再開始動手揉面，這樣揉面壹點也不粘手。面要揉到什麽程度呢？要做到面光、盆光、手光，三光即可，然後蓋上紗布開始發面了。
3發面，很多人做饅頭不成功，是因為發面發不夠久或者說面發的太過了，其實判斷面是否發好的方法非常的簡單，只要用手指粘壹些面粉插入到面團裏，面團不會縮，這就說明面已經發好了。
4二次發酵，要想饅頭松軟綿密，壹定不能少了二次發酵。將發酵好面團揉成光滑的面團，然後再將面團揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵。想要簡單壹些，就做刀切饅頭，將面團揉陳長條形，然後切成均等大小。二次發酵的時間，夏天為20分鐘，冬天30-40分鐘。
5冷水下鍋蒸，等饅頭二次發酵完成，我們就可以開始蒸饅頭了，冷水下鍋，先大火燒水，等水燒開後，轉中火再蒸15分鐘就可以了。
6饅頭蒸好幾分鐘開鍋，有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了，這是什麽原因了，是因為您少了很重要的壹步，就是饅頭蒸熟後先不著急打開鍋蓋，要過幾分鐘再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。