什麽是掌中之寶，怎麽吃？
通常掌中之寶是雞爪上的肉墊，但現在很多地方也把雞脆骨稱為掌中之寶，也就是雞爪掌中的脆骨。但有些地方把雞鴨膝關節處的脆骨也叫做掌寶，更有甚者把雞鴨身上的脆骨統稱為掌寶。但是，就算掌中寶的部位因地而異，都是雞體內脆弱的骨頭。
掌中寶以其獨特的口感受到食客的青睞。掌寶大如指甲，色澤淡黃略肉，質地酥脆，在目前市場上受到很多人的喜愛。大小飽滿，入口酥香，咬壹口汁水四溢。在壹串串香的菜裏，基本上沒有人能抗拒掌中之寶的魅力。
常見菜肴
宮保雞丁脆骨、椒麻雞脆骨、蒜香雞丁脆骨、雙椒雞丁脆骨、酸菜雞丁脆骨、泡椒雞丁脆骨等。對於不同的雞脆骨菜肴，往往需要采用不同的腌制方法(有的是將雞脆骨放入裝有紅米和香料的鹵水鍋中制成半成品)，才能達到獨特的做菜效果。