野菜怎麽吃？我家附近有很多野菜。我厭倦了吃市場上經常賣的蔬菜。我希望我能吃各種各樣的食物。

吃野菜對健康的好處:野菜不僅含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養物質，還含有較豐富的植物纖維。有些野菜的維生素和礦物質含量比種植的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大部分野菜生長在山裏，沒有被現代工業和農藥化肥汙染，尤為珍貴。野菜不僅能豐富餐桌，還是防病治病的良藥。薺菜可以清肝明目，中和脾胃，止血降壓。主要用於痢疾、肝炎、高血壓、婦科病、眼病、小兒麻疹等。，被稱為“大自然的瑰寶”。蒲公英能清熱解毒，是糖尿病、肝炎患者的美味佳肴。馬齒莧還能消炎解毒，預防痢疾，對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特療效；苦菜能清熱、涼血、解毒，治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等。灰菜能祛濕解毒殺蟲，用於全身瘙癢或皮膚濕疹；莧菜具有清熱利濕的作用，可治療痢疾、腸炎、膀胱結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等。蕨菜具有清熱利濕、益氣養陰的作用，用於高熱、頭暈、肌肉疼痛、小便不利。日本有報道說，吃少量野菜可以延年益壽。野菜也用於化妝品，因為它們含有多種抗氧化成分和豐富的營養成分。韓國著名彩妝品牌羅馬GEO野菜系列，內含天然綠色野菜精華和含有多種野菜成分的淺綠色顆粒，可防止皮膚粗糙，促進新陳代謝，活化肌膚。所以適當吃野菜有減肥美容的功效！另外，收集野菜本身也是壹種很好的健身方式。收集的過程可以消耗大量的熱量，也有利於腰腿的活動；那時的視野是新綠的，野外的世界無限廣闊。無論有多少壓力和沮喪，它都可以回歸平靜和安寧。常見的野菜有:馬齒莧、藜蒿、大米、魚腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英、車前草，大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜是人工栽培的。野菜的吃法有很多。大多洗凈，用熱水焯水，或拌，或炒，或蒸，可以當蔬菜吃。野菜也可以煮面，壹碗香椿榨醬面，雖然是素的，也很好吃；或細切，並成餛飩和餃子為餡，咬入口中，濃香撲鼻，說不出的美妙滋味；等幹了，再用小火煨壹鍋野菜粥。濃濃的蔬菜汁裹著黏糊糊的米糊，清淡而綿長。還能增加維生素和纖維素的攝入，有滋陰補腎和胃的功效。★野菜制作中的註意事項:◎需要浸泡的野菜:有些野菜如山藥、大蒜等有微毒，不浸泡食用後身體不適。這種野菜必須在清水中浸泡兩個小時以上解毒後才能烹飪。◎樹上野菜不宜炒:樹上野菜品種不多，如刺嫩芽、榆錢等。這些野菜應該蒸或者做成醬。油炸的話，又粘又澀，難以下咽。◎像馬齒莧這種野菜，裹上打成雞蛋的澱粉，炒成椒鹽馬齒莧，味道更好。◎東風菜適合搭配肉菜，比如東風菜炒肉絲，東風菜炒蝦仁，都是不錯的選擇。★收藏菜——剁椒香菜材料:正宗四川野生花椒壹瓶，香菜半斤。香菜洗凈，切段。取出野辣椒(數量視個人口味而定)榨汁(備用)。將野辣椒切碎，拌入香菜，倒入神野山辣椒汁，靜置5 ~ 10分鐘。剁椒香菜清香微辣，是佐餐美食。野辣椒和香菜的搭配無可挑剔，可以用壹個字來形容:香！介紹幾種常見的野菜:馬齒莧，又名木賊、木賊、何首烏，壹般為紅褐色，葉厚，似倒橢圓形。它含有蛋白質蛋氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養成分。因為含有大量的酸性物質，所以吃起來會覺得有點酸。紫金牛的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，降低血糖濃度，保持血糖恒定，對糖尿病有壹定療效。它的吃法有很多種，有油炸的，有涼拌的，有餡的。如蒜蓉拌馬尾、馬尾炒雞蛋、馬尾包子、馬尾粥等。薺菜在田邊上，經常可以看到零星的薺菜花。其食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利濕。春天采摘壹些薺菜的嫩葉或越冬芽。焯水後可以冷拌，蘸醬，做成湯，油炸。薺菜餃子和餛飩是春季餐桌上不可或缺的美味佳肴，也可以做成美味的薺菜粥。婆婆也叫蒲公英。其花粉中含有維生素和亞油酸，枝葉中含有膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆的作用是清熱解毒，消腫利尿，有抗菌作用，刺激機體免疫功能，達到利膽保肝的作用。婆婆煮好後可以生吃、炒菜或煲湯，可以拌海蜇皮、炒肉絲；也可以搭配綠茶、甘草、蜂蜜等。泡壹杯能清熱解毒消腫的綠茶。苦苣菜又名苦苣菜，莖黃白色；葉圓形披針形，表面綠色，背面灰綠色；這些花是鮮黃色的。苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱消腫、祛瘀解毒、涼血止血。苦草對急性淋巴細胞白血病、急慢性粒細胞白血病有抑制作用。苦菜的嫩葉可以吃，生吃微苦。用開水煮，苦味可以去掉。苦菜可以炒肉，做成湯，也可以用壹些豆粉做成小豆腐，或者用開水燙後蘸面醬。或者做芝麻醬拌苦菜，苦菜粥之類的。蕨菜又名蕨菜，常見於野菜中。蕨菜具有清熱潤腸、降氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜口感鮮滑，被譽為“山菜之王”。蕨菜的吃法有很多種，炒、燒、煨、燉。在現代菜譜中，用蕨菜烹制的名菜有木須蕨菜、幹飯蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等等。這些菜肴因其色澤紅潤，質地柔軟，香味濃郁而受到食客的青睞。蕨菜葉子卷曲的時候，說明它鮮嫩，老了葉子會舒展開來。桔梗，又名葉菜、僧帽，能在枝頭開出藍色小花。我們平時吃桔梗，桔梗有祛痰、鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降糖、抗炎、抗潰瘍、抗腫瘤、抑菌等作用。水芹又叫水芹、河芹。水芹是多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，其嫩莖和葉柄用作蔬菜。水芹含有豐富的維生素和無機鹽，其中鈣、磷、鐵含量較高。具有清潔人體血液、降低人體血壓和血脂的功能，是壹種藥食同源的高檔無公害草本蔬菜。水芹生長在低窪的水田裏，基本不需要病蟲害防治，屬於純天然無公害綠色蔬菜。水芹生長期長，秋、冬、春三季均可采收。可以涼拌食用，也可以和其他肉類菜肴壹起炒，或者和海苔幹、水芹肉絲、水芹羊肉餃子、花生壹起煮。薇菜。富含蛋白質、維生素、鉀、鈣、磷等微量元素，還含有促進脫皮的類固醇、單寧等稀有成分。具有抗癌、清熱、減肥的功效，對流行性感冒和流行性乙型腦炎有明顯的抑制作用。春季采厚嫩的綠色嫩葉，沸水煎，搓幹薇菜，或腌制，是我國出口的主要野菜品種之壹。嫩刺芽，也稱為刺龍芽、烏龍頭、黑刺魚、黑鯧魚和樹頭菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素。嫩芽可以用來炒菜、煲湯，也可以腌制加工成罐頭。它們營養豐富，味道鮮美，風味獨特，具有補氣、活血、利尿、止痛、補腎的作用。龍牙楤木是壹種小型落葉樹，樹幹和樹枝上都有刺。葉為2-3片奇數羽狀復葉，傘形花序頂生，黃白色，果實球形，黑色。學名:龍牙楤木，俗稱龍牙楤木、龍牙楤木、霸王菜。在中國，主要分布在東北地區。生於針葉林或針闊混交林的邊緣、溝旁、火燒跡地等。樹皮和根可以入藥。春季4月底5月初在樹尖萌發芽，長到5 -15 cm時采集，然後人工包裹芽。成分:龍牙楤木具有很高的藥用價值，植物總皂苷含量為20.40%，是人參的2.5倍。對人體有強烈的興奮作用，對急慢性炎癥和各種神經衰弱有很好的療效。中醫認為龍牙楤木具有補氣安神、益精補腎的作用。嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素。每100克嫩芽中，刺芽含蛋白質5.4克，脂肪0.2克，碳水化合物4.0克，纖維素1.6克，核黃素0.26毫克，硫胺素0.19毫克，煙酸4.32毫克，抗壞血酸12毫克，鈉118.2毫克。嫩芽可用於烹飪、煲湯、腌制，營養豐富，味道鮮美，風味獨特。其他用途:經常食用有利於治療風濕性腰痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍、跌打損傷。民間用藥用於治療腹瀉、痢疾等疾病，具有滋陰潤喉的作用，對咽喉腫痛、痢疾、營養不良也有治療作用。小根蒜又名薤白、小根菜，呈不規則橢圓形，表面黃白色或黃褐色，底部有突出的鱗莖盤。它的莖和葉看起來像大蒜，但也有洋蔥和大蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐、小根蒜銀耳粥、小根蒜炒雞蛋等。香椿又名香椿芽，營養豐富。據測定，每100g香椿含蛋白質9.8g，鈣、磷、維生素C含量在蔬菜中名列前茅。還含有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、煙酸、川楝素。它有壹種特殊的芳香氣味，是美味和持久的。香椿的吃法很多，涼拌、油炸、油炸、腌制都可以。香椿也可以入藥。據古代醫書記載，香椿性寒，有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的作用。現代醫學研究表明，香椿水煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、誌賀氏菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有明顯的抑制和殺菌作用。有壹個治療香椿的偏方:香椿焯燙後拌醬油，能開胃解郁；用粳米和香油制成，可治療腸炎、痢疾、痔瘡等。薄荷，也叫薄荷菜，可以入藥，也可以食用。薄荷為祛風退熱藥，其薄荷油為藥用有效成分，常用於預防感冒和咽喉腫痛。炎熱的夏天，薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可以做成薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞胸肉等等。三種野菜有助於防癌。野菜營養豐富，價格便宜，但也有助於預防癌癥。蒲公英主要由蒲公英、蒲公英甾醇、蒲公英苦苷、果膠、菊粉、膽堿組成，可防治肺癌、胃癌、食道癌及各種腫瘤。純蔬菜的主要成分有氨基酸、天冬酰胺、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。比如純菜葉的背部分泌物，可以抑制壹些轉移性腫瘤，防治胃癌、前列腺癌等各種腫瘤。魚腥草。也叫破耳根。它的主要成分是魚腥草素。魚腥草。用於艾氏腹水癌小鼠，具有明顯的抑制作用。對癌細胞有絲分裂的抑制率最高為45.7%，可防治胃癌、賁門癌和肺癌。魚腥草。是壹種藥食同源的野菜，既可入藥，又可食用。現就常見的食用方法介紹如下。涼拌:新鮮魚腥草洗凈。，用沸水焯壹下，然後加入壹些調料，如鹽、醬油、米醋、胡椒面、花椒油、姜末、洋蔥汁和香油。燉肉:將魚腥草洗凈，與肉壹起燉，湯汁鮮美。煮粥:將魚腥草煎煮。在水中取汁煮粥，或在粥煮好後，加入適量的魚腥草。稍微煮壹下，然後調味就可以吃了。煮面:面條煮熟後，加入適量魚腥草，略煮的切片要和面條壹起吃。燉肚:魚腥草適量，塞入豬肚中，燉至豬肚熟透即可食用。此法多用於消化性潰瘍和肺熱咳嗽的食療。制茶:將魚腥草放入鍋中，煸炒至能揉成粉末，放涼備用。取適量，開水沖服。成品茶褐亮有光澤，茶湯黃澄澄，草香與炒香融為壹體，醇厚適口，回味悠長。蔡京蔡京學名為景甜三七，又名強心菜、活血丹、救命草。它有寬大的綠色葉子，亮黃色的莖和黃色的花。風景菜可以鮮用，如涼拌、炒菜、燉菜、煲湯、量火鍋、泡茶等。吃起來又香又嫩。景觀蔬菜營養豐富，可作為食療。具有降壓降脂、活血化瘀、益氣強心、寧心平肝、清熱涼血的作用，對煩躁不安、失眠、癔癥有較好的療效。雲南野菜精品——雲龍菜雲龍菜(龍須菜)概述:雲龍菜(龍須菜)壹般生長在雲南省中越邊境地區海拔2500米以上的深山裏，年降雨量約3000毫米，終年雲霧繚繞，風景秀麗，古樹參天，森林和地面長滿各種苔蘚，是純天然的綠色健康食品。據雲南省農科院檢測分析，雲龍菜(龍須菜)蛋白質、糖等營養成分高於普通蔬菜，含有18種氨基酸，蛋白質含量與豆類相近。還具有壹般蔬菜所不具備的鍺、硒、鍶、鉬等特殊營養微量元素和藥用價值。由於含有靈芝中的特殊物質鍺，長期食用龍須菜(江蘺)對防癌、抗腫瘤、降血脂、平衡血壓、清腸、美容養顏有明顯的預防保健作用。

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