王媽手撕兔肉的做法

材料

1兔子(凈重1000g)。調味鹽3g，味精2g，糖5g，海鮮醬排骨醬20g，蠔油南乳8g，色拉油1500g，清湯2000g，花椒5g，八角3g，桂皮2g，丁香1g，砂仁1g。

工作方法

1.將野兔洗凈，放入沸水中煨5分鐘後取出，用冷水沖洗表面的汙垢。

2.將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、茴香、天竺葵、肉豆蔻、山奈、砂仁打包，用繩子紮緊，做成調料包。

3.鍋置火上，放入清湯大火燒開，放入海鮮醬、排骨醬、蠔油、牛奶、鹽、味精、糖、調料大火燒開，然後改用小火2小時後離火做鹵水。

4.將野兔放入80℃的鹽水中，用小火腌制60分鐘後取出，控鹽水。

5、鍋內放色拉油，五成熱時，將野兔放入小火煎5分鐘。取出後控油，裝盤。上菜時，配以加鹽和胡椒的調味菜。