怎麽燉魚頭湯
取新鮮鱅魚壹條,5斤以上;沒有鱅魚,可以鰱魚代替; 取下鱅魚頭. 蒜葉,姜蔥若幹,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎; 待魚頭壹面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另壹面稍有淡黃色後,加入料酒; 後加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點: 1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好. 可惜每年也只有在回家之後才能解饞.
咖哩魚頭湯
材 料∶ 海魚頭壹個（約二斤重）、洋蔥壹個、馬鈴薯二粒、紅蘿蔔壹條、秋葵四兩、茄子兩條。 調味料∶ 酒壹大匙、咖哩粉四大匙、鹽壹茶匙、糖半茶匙、椰漿壹罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈後拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿蔔略炒，油水蓋過，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋後，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
三文魚魚頭湯
材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內，煮滾後以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩壹半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調味即可。
福菜魚頭湯
材 料∶ 鰱魚頭壹個、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調味料∶ 酒壹大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒壹大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、姜片及酒壹大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調味，揀除姜片後熄火，盛出即可。 重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調。 因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃壹點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮後，鹹味會在湯中，所以調味時要註意鹽的份量以免過鹹。
胖頭魚頓豆腐
我來教妳: 先 把油燒熱,然後把切碎的魚頭(也就壹個頭劈5,6塊啦),放進去剪壹會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點,壹個要做湯,壹個煮久了湯就少了嘛,根據菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經切好的豆腐塊塊,煮! 這個時間比較長,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊. 等到湯已經明顯地變了顏色了,已經滾得不行了,放入妳想放的香菜之類的東東~~ 不過換成我的話,壹般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了, 然後等煮的時候再放些姜進去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，並特意極為謙虛地拜師學藝，幸好只是在家品嘗，師傅把壹切應景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要。回家試著做了幾次，反響都不錯。今天我就把這個湯的做法現學現賣，告訴其他想學做魚頭湯的讀者。現在喝湯季節正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚（活）魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現成的雞精，按說明書配比熬制） 做法： 1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要註意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開鍋後，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的壹種方法是將魚頭去鰓洗凈後，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但壹定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。
天麻魚頭湯的做法
原料：大魚頭、天麻 制作過程 1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝幹水備用。 2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。 3、註8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。 美食功效： 專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。 特別提示： 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。 據中醫師指出，由於天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。
芫荽豆腐魚頭湯的做法：
（1）芫荽、蔥白洗凈，切碎，淡豆鼓，鯇魚頭洗凈。 （2）鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，與淡豆豉壹齊放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，再放入芫荽、蔥白，煮沸片刻，調味，乘熱飲用。 說明： 夏秋季節感冒風寒者，宜辛而微溫之品微發其汗。芫荽為傘形科壹年草本植物胡荽的全草，性味辛溫，氣香，含有維生素C、蘋果酸鉀、揮發油等，功能內通心脾、外達四肢，既發汗解表，又芳香開胃。香豆鼓性味辛微溫，含有維生素（B1、B2）、蛋白質、脂肪、糖、煙酸、酶等，具有疏散宜透之性，既透散表邪，又能健脾助消化。蔥白含有揮發性蔥蒜辣素，當它由呼吸道、汗脾排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌而起祛痰、發汗作用。豆腐是大豆制品，內有石膏，其性味甘涼，功能清熱、止咳。鯇魚頭性味甘平，補益脾胃。合而為湯，既能發汗解表，又能開胃消滯，甚宜夏秋季節感冒風寒、胃納欠佳者。