沙縣雲吞皮的制作方法是什麽？

沙縣餛飩皮的制作方法如下:

第壹步，先在面粉裏加鹽，讓皮夠韌。

2.做餛飩皮的面團要硬，盡量揉到盆裏光滑，面上光滑，手上光滑。然後蓋個盆什麽的保持清醒15分鐘左右，其間多搓幾次。

3.在醒面的過程中，我們先做壹個粉袋，用壹塊紗布，裹上適量的紅薯澱粉，然後紮緊袋口，以後用它代替面粉。

2.面團醒發後，兩面塗壹層澱粉。

5.然後用搟面杖慢慢滾動，壹邊滾動壹邊均勻用力向前推。在軋制過程中必須經常使用粉末。面團搟好後，放開，再往另壹個方向搟壹遍，這樣搟幾次面團到妳想要的厚度。

面團搟好後，完全攤開，然後用搟面杖比較壹下，分成四格。

沙縣餛飩和其他地方有五點不同:

壹、皮薄餡多，壹斤面粉壹般能加工400-500張皮。

第二，皮和餡都加了堿。加堿後，皮不易酸敗變味，而餡料加堿不易變質，還能增加肉餡的耗水量，使肉餡酥嫩。

三、餡肉選用新鮮豬後腳的純瘦肉，用木槌擊打至糜爛，用鹽水攪拌。用木槌敲打不會破壞豬肉的細胞壁，而是擴大了細胞間的距離，增加了耗水量，又粘又嫩，很好吃。

四、餛飩用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，爽口可口。

第五，包裝方式不同。沙縣餛飩是肉末，所以包的時候壹只手拿著皮坯，另壹只手把餡挑到皮坯裏，提起來方便擠壓就成了。速度很快，熟肉很飽滿，浮在湯上，真的很漂亮。