花生怎麽炸的脆？
炒花生米比較脆，就是壹定要開小火不斷翻炒，防止糊鍋。火大的時候，容易把花生炒得很幹；另外，秘訣是可以加壹勺白酒來提香。
具體做法如下:
材料:花生300克，白酒壹勺。
輔料:適量的油和鹽。
步驟:
1，第壹步，將花生放入清水中浸泡5分鐘，浸泡有兩個作用，壹是洗去花生表面的灰塵，二是有效防止油炸過程中花生衣縮放。經過浸泡後，炸出的花生表面金黃，顏色均勻，特別好看。
2.5分鐘後，瀝幹花生。
3.然後，在鍋裏加入適量的食用油，油量和平時炒菜差不多。註意這個時候不要把鍋裏的食用油加熱，等我們把花生放進鍋裏再開火炸。冷鍋裏油涼了，倒入花生，開始慢慢翻炒，這也是香脆炸花生不變焦的關鍵。
4.中小火慢炒。煎的時候壹定要用鍋鏟不停的翻動花生，讓花生受熱均勻，不能中途停頓。否則花生衣會變焦，壹定不能大火翻炒，否則會出現外面熟了焦了，裏面還是生的。
大約三分鐘後，花生會發出密集的爆裂聲，油炸的手感會變得輕很多，花生的香味也會越來越濃。
當花生表面顏色越來越深，表皮開裂時，關火。溫度還高的時候，趕緊在花生表面倒壹勺白酒，快速翻炒。高溫會讓白酒瞬間蒸發。當白酒蒸發後，不僅會使花生迅速冷卻，還會帶走花生表面的壹些水分，從而使花生更脆而不軟，吃起來會更香。
5.攪拌均勻後，將花生放在空氣中冷卻。出鍋後，撒壹勺鹽，拌勻。喜歡吃甜的人也可以加糖。這樣炸出來的花生吃起來特別脆。