老母雞湯需要焯壹下嗎？

需要漂白。熱燙的目的是去除食物中的雜質。老母雞燉湯脂肪含量高，需要焯水去除部分油脂和其他壹些雜質，使湯清淡香甜，否則油膩難咽。老母雞是指2歲以上不再下蛋或產蛋量低的母雞。因為蛋雞的高峰期是壹到兩歲，年齡越大，產蛋量會越低。所以2歲以上的母雞已經不適合做蛋雞了，而是歸為老母雞。與蛋雞相比，老母雞體型更大，骨骼更硬，身體更堅韌。但它們的產蛋功能下降後，體重也會下降，肉質也會相對老化。老母雞的蛋殼比較硬，蛋白質和。