大黃魚的幹炒
輔料:蔥花10g，花椒5g，姜30g，花生油3大勺，鹽少許，醬油1大勺。
黃花魚幹炸；
1.將黃花魚宰殺，去內臟，洗凈備用。
2.生姜洗凈，切片，切成條狀。從堡壘到黃花魚的肚子切條。
3.在黃魚的兩面抹上少量的鹽，然後在黃魚的全身抹上姜片。如果家裏沒有廚房紙，就把剛用的姜片放在黃魚下面。我多放了些姜片，腌制10分鐘左右，放在通風處，也能降低魚的含水量，效果還是很好的。最後將姜片放入黃花魚的胃中。
4.炒鍋燒熱，用姜片搓幾下，放花生油(炸魚的時候多放點油)，開中火，炒菜的時候不時晃動炒鍋，這樣就不容易炸了。炸好後可以翻面(也可以等魚涼了再翻面，這樣炸出來的魚可以保證魚的完整性)。煎至兩面金黃後，開小火，蓋上鍋蓋燉。魚煮好後，可以加入壹半的醬油關火。如果不確定魚是否熟了，可以看看魚的眼睛，魚的眼睛都快熟了。
5.這樣炸出來的黃花魚嫩脆，整條魚很完整，壹點都不會散。味道很鮮很好吃。
6.炸好的黃魚撒上蔥花和胡椒粉，最後淋上熱油。