如何宰殺鯰魚？
鯰魚因為是皮膚分泌的，所以無法徹底清洗幹凈。將活魚放入盆中(沒有水)，撒上鹽，讓它們互相擦掉粘液。屠宰時，要去除幹凈的鰓和魚油，清洗腹腔。
去腥要靠大量的姜和酒。如果是蒸的話，除了姜和酒就不能放別的了。就像蒸其他魚壹樣，從鍋裏倒出來，倒進湯裏。撒上洋蔥和香菜，澆上熱油，刺激洋蔥香味。
如果鯰魚用這種方法燉豆腐，妳也可以用大蒜和胡椒來幫助去除魚腥味，改善味道。最後出鍋的時候撒上紫蘇葉絲。許多河魚餐館依靠這種鯰魚燉豆腐！
順便說壹句，鯰魚是野生的，河裏養的，池塘養的。因為鯰魚本身食性雜，而且是底棲魚，也就是俗稱的吃泥。所以買池塘養的鯰魚，因為水質差，塘泥臭，是不可能去異味的。