想做出好吃的茄子，圓茄子和長茄子哪個好？
長茄子對人體健康有這麽多好處，但是經常有人說長茄子菜的味道不如以前了；其實有時候並不是長茄子質量不好，而是大家做菜的時候選錯了長茄子的種類。長茄子，圓茄子和長茄子哪個好？挑錯了那種，長茄子難下咽，不用說還沒嘗過。現在市面上常見的長茄子有四五種，有傳統的圓茄子、長茄子，也有白茄子、青茄子、長茄子等優良品種。大家在選擇長茄子的品種時，壹定要根據自己做的菜來選擇。如果是做涼拌茄子、蒸茄子，最好選擇傳統的長茄子；如果是燉，自然是又大又圓的傳統紫茄子；如果妳喜歡吃茄子和燒豆，那麽非線性茄子應該是。
傳統蒸茄子傳統蒸茄子類似於涼拌茄子。長茄子直接用早刀功解決，然後水煮。很多70後、80後的人，小時候吃過的蒸茄子，大多至今難忘。這種看似簡單的做法，卻是如此的美味和難忘。現在是盛夏，這麽熱的天，在廚房做飯無疑是個“苦差事”。四季豆入蒸鍋煮熟後澆上調味汁，避免了在鍋沿停留的莽撞程序，是非常適合夏天飲用的傳統葷菜。
做傳統蒸茄子，要選“長茄子”。蒸出來的長茄子口感豐富，吃起來更軟。2-3個嫩長的茄子，千萬不要剝茄子，清理幹凈就行。切成手指粗細的茄子條，放在蒸鍋裏閑置。另取壹碗1小蔥，切成細蔥，倒入碗中。加入1g鹽、3g白糖、2g雞精、20g美味鮮醬油、2g老抽、50g水和2勺熟食用油，攪拌均勻，然後揭開鍋蓋，用茄子條蒸。鍋中水燒開，放入茄子條和調味汁，蒸15分鐘，停火。將長茄子放入涼菜拌盆中，倒入調味汁，攪拌均勻，放入凹形盤中，表面撒上蔥花或香蔥即可食用。
如果我們在生活中做茄子炒肉，非常規的“大紅袍茶”圓茄子就可以了，炒出來的菜都是滿滿的茄子香，軟軟的通道。這種大的“大紅袍茶”圓茄子，可以放在大盤子裏炒。將長茄子清洗幹凈後，將茄子去皮，切成手指長的茄子條或片。細五花肉，切塊或小肉；提前準備好蔥、蒜等食材，尤其是大蒜，分兩次壹前壹後放進去。使用量很大，至少需要6瓣；我們還需要準備壹半以上的香萊樹，切成段。新鮮青椒提升鮮甜口感，提前準備1-2片，切成菱形小塊；特別喜歡吃辣，然後準備5個幹紅辣椒，切成片。
鍋裏放油，溫度四五成熱，放入五花肉炒香。加入姜蒜、幹紅辣椒和壹半蒜泥，炒香。倒入20克鮮美的鮮醬油，炒香，再放入15克米酒中煮，去除肉腥味。加入長茄子，燒開100g溫水，將茄子炒至停止生長，再加入鹽2g、白糖2g、雞精2g、醬油3g。加入新鮮的青椒片，再將茄子炒至脆爛，休戰後撒上另壹半蒜和香蒜，即可裝盤。