蘇州的“太湖三白”是什麽？
太湖新銀魚
宋高澄夫表演的故事說，越王勾踐在吃壹種魚的時候，吳王夫差的軍隊打來電話，勾踐把吃了壹半的魚扔進河裏，慌忙應戰。這些吃剩的魚在水中變成了另壹種魚，人們稱之為“鰱魚”，即銀魚(見《物極元鰱魚》)。
太湖白魚
太湖三白白蝦:清代《太湖備考》中有記載“太湖白蝦天下第壹，熟時色尚白”。白蝦是壹種受歡迎的水產品，殼薄，肉嫩，味道鮮美。白蝦做的“醉蝦”擺上桌，蝦還在嘴裏蹦蹦跳跳的吃著，極其鮮嫩可口。白蝦去皮出肉率高，還可以加工成蝦幹。剝皮後就是“開湖”。蝦也可以入藥。內服有解毒托裏的作用。酒後喝壹碗蝦湯，感覺舒服又好喝。
白蝦是壹種受歡迎的水產品，殼薄，肉嫩，味道鮮美。白蝦的吃法有很多種，各種名稱，各有特色。鮮蝦有鹽水、炸蝦、蝦片、蝦仁、蝦球、蝦卷、蝦仁，可以做成炒雞蛋、蝦湯、石榴蝦、羅比蝦，用作食材的菜肴更是層出不窮:蝦餛飩、餃子、饅頭、蝦球、蝦球、鯽魚、菱角。中國民間早就有“死蝦變紅”的說法，但太湖白蝦不是。它們煮熟後不會變紅，仍然是白色的。在國際市場上，太湖蝦被視為水產品中的珍品，供不應求，常作為主菜的高級調料。
脆皮銀魚
白蝦
2.鹽水蝦:將水燒開，將白蝦倒入鍋中，煮熟，加入細鹽、姜末和蔥。可食用，味道鮮美。簡單方便，營養更好！
3.蝦幹湯:5-7月白蝦旺季，壹般來不及打撈。所以這裏的人直接用鹽水把它撈起來，曬幹，放起來，壹年四季都可以吃。主要用來煲湯。不管什麽湯，都可以放蝦米。這湯特別好喝。
太湖三白是指中國太湖的三種海鮮特產——白魚、銀魚、白蝦，是江蘇省常州市武進區(原武進縣)、蘇州市吳中區(原吳縣)、無錫市的地方名菜系列菜“太湖船菜”的招牌食材，而蘇州、無錫、常州的太湖三白做法各不相同。白魚、白蝦、銀魚的顏色都是白色的，所以被稱為“太湖三白”。太湖三白做的菜選料非常註重食材的新鮮度；尤其是因為它壹出水就容易死掉，所以最適合在水邊或者船上烹飪太湖三白。太湖三白烹飪菜肴的方法大多是蒸和煮，強調保留食材的原味。太湖三白清蒸白魚怎麽吃原料:新鮮白水魚1條【span】【span】配料:料酒、鹽、姜片、大蔥或小蔥、清蒸魚做法:1、魚去內臟、抓傷。如果沒有長盤子，可以把魚切下來，噴上料酒，用手擦幹凈。2、另起油鍋，待油溫七成熱後，放入幾粒花椒，然後澆在魚上。太湖三白酥脆銀魚菜品介紹制作難度:簡單所需時間:半小時。味道:鹹鮮。主要工藝:油炸主料:水產配料。銀魚，雞蛋，面包屑，澱粉，白酒，油，鹽的細節。
銀魚，白魚，白蝦
太湖三白太湖銀魚:體長兩寸多，略圓，形似玉簪，看似無骨無腸，細膩透明，色澤銀白色，故稱銀魚。春秋時期，太湖盛產銀魚。在宋代詩人“春日過後，銀魚霜鱸魚”的名句中，銀魚和鱸魚被列為魚中珍品。清朝康熙時期，銀魚被列為“貢品”。銀魚原是海魚，後定居太湖繁殖，是太湖不可多得的特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥，可烹制各種美味佳肴，深受國內外消費者喜愛。銀魚是江蘇的傳統外貿產品，太湖牌冷凍銀魚在全國久負盛名。日本人經常把銀魚和鯡魚籽、海膽醬和調味品混合在壹起，做成珍貴的菜肴。曬幹的銀魚，其色、香、味、形長期不變。烹飪前用水浸泡使其變軟去骨，做成各種時令菜肴，絲毫不遜於新鮮銀魚。上世紀80年代，太湖銀魚南移至滇池、西湖，成為當地著名特產。
太湖白魚:又名“鰷魚”，因“頭尾朝上”而得名，是肉食性經濟魚類之壹，體窄，側平，骨鱗細密，閃著銀光。目前還沒有養殖，主要靠自然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，形似鰣魚，是太湖中的名貴魚類。《武君誌》載:“白魚出太湖勝，民得摘之，隋朝入洛陽時”，當時白魚已作為貢品呈獻給朝廷。白魚大多生長在太湖的開闊水域，以小魚小蝦為食。是太湖自繁殖的睡魚，壹年四季都可以捕撈，6、7月捕撈產量最高。《吳君之》有“吳人謂之天幕發黴，梅後十五及時。白魚甚至出局了。當時叫白。”解放後，白魚資源得到保護，繁殖期禁止捕撈，使其繁盛起來。
太湖白蝦:清代《太湖備》中有記載“太湖白蝦天下第壹，熟時色仍白”。白蝦是壹種受歡迎的水產品，殼薄，肉嫩，味道鮮美。白蝦做的“醉蝦”擺上桌，蝦還在嘴裏蹦蹦跳跳的吃著，極其鮮嫩可口。白蝦去皮出肉率高，還可以加工成蝦幹。剝皮後就是“開湖”。蝦也可以入藥。支持痘瘡，下奶，壯腸。這是壹種補藥。內服有解毒托裏的作用。酒後喝壹碗蝦湯，感覺舒服又好喝。
三鮮兩死，方法極其簡單。銀魚雞蛋湯和清蒸白魚最能體現新鮮食物的原味。白蝦更簡單。將蝦用水煮開，放入鍋中。蔥姜蒜因人而異，出鍋需要30秒。鎮江香醋必不可少，壹瓶沙黃再合適不過了！
在魚鮮等食材中，人們往往用最古老、最簡單的烹飪方法來品嘗大自然的饋贈。往往壹壺水，幾勺料酒，就能做出壹頓美味，這都歸功於食材本身的味道。江蘇的美食“太湖三白”只能在船上和水邊烹制，它是用壹種極其簡單的方法制作的，但方法簡單並不意味著味道平淡。那麽這道菜為什麽這麽受歡迎呢？
說到太湖三白，肯定有很多食客不知道這三白指的是哪三種食材。其實三白就是:太湖白魚、太湖白蝦、太湖銀魚。這時候有人要提問了。很明顯是三白。為什麽會有「銀魚」？其實在古代漢語中，“銀”和“白”往往是同壹個東西，屬於同壹個色系，似乎銀魚比銀魚還要白。最重要的是銀魚被打撈上來後會立刻變白，所以久而久之人們就接受了“太湖三白”的稱號。
作為三寶，人們自然不會“虧待”它們。不管是單獨吃還是壹起煮，這三種食材都是新鮮中的極品，而且據說只能在船上或者靠近水邊的餐廳吃，因為壹旦打撈上來，很容易死掉，所以為了保證食材的美味，遠離太湖的餐廳很少。
在這道菜的制作方法上，人們最大程度的保留了食材的風味。雖然每個船店都有自己的做法，但最流行的是化繁為簡。將打撈上來的白魚清洗幹凈，帶皮切塊，白蝦、銀魚洗凈備用。然後準備北豆腐(南豆腐太嫩太滑，煮太久)，切成小塊。將豆腐放入沸水中焯壹下，去掉豆腥味，然後取出砂鍋底部，再將處理好的白魚片、白蝦、銀魚整齊的放在豆腐塊上，直到砂鍋滿了，再加入事先準備好的雞湯。
剛出鍋的太湖三白，看上去就像壹幅極簡主義的畫。雖然顏色淡雅，但是看起來很迷人。食客在用餐時能真切感受到這三種白的美味。它們口感順滑，入口即化，肉質細膩有彈性。有了豆腐和雞湯，每壹口都能享受大自然對人類的饋贈。
太湖三白這道菜不僅是這三種食材烹飪的頂級，也是人們對原汁原味的追求。去過太湖的朋友曾經說過，吃這道菜的人可以排隊，很多人甚至為了這道菜來萬裏看它的優雅，所以以後來太湖遊玩的食客壹定不能錯過這道當地的美味。
“三白”會有壹銀嗎？在漢語中，銀和白往往是同壹個東西，比如銀發和白發。銀色和白色基本屬於同壹個色系。太湖三白中壹定有壹種魚叫“銀”。大多數人看到的那種叫“銀魚”的魚，顏色比那種叫“白魚”的魚白。然而這是壹個誤區:當銀魚被抓起來撈出水面時，它原本的銀色會立刻變白。
太湖中的壹種白色銀魚，兩寸多長，體長略圓，形似玉簪，看似無骨無腸，細膩透明，色澤銀白色，稱為銀魚。春秋時期，太湖盛產銀魚。宋代詩人“春日過後，銀魚霜鱸魚”的名句中，銀魚和鱸魚被列為魚中珍品。清朝康熙年間，銀魚被列為“貢品”。銀魚原是海魚，後定居太湖繁殖，是太湖不可多得的特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無魚鰾、無腥味。它能烹飪各種美味佳肴，深受國內外消費者的喜愛。民間俗稱:冰魚、玻璃魚，因其身體透明，晶瑩潔白。古人也稱它為玉魚，因為它看起來像壹根用玉制成的筷子。玉筷用鮮魚韭菜煮，菜花易入檔，蠶豆擺盤。
二白太湖白魚:又名“鰷魚”、“頭尾向上”，是肉食性經濟魚類之壹，體狹長，骨、鱗薄，閃著銀光。目前還沒有養殖，主要靠自然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，形似鰣魚，是太湖中的名貴魚類。《武君誌》載:“白魚出太湖勝，民得摘之，隋朝入洛陽時”，當時白魚已作為貢品呈獻給朝廷。白魚大多生長在太湖的開闊水域，以小魚小蝦為食。是太湖自繁魚，壹年四季均可捕撈，6、7月捕撈產量最高。《吳君之》有雲:“吳人謂之天幕發黴，梅花十五後及時。白魚甚至出局了。叫“當時的白魚”解放後，白魚資源得到保護，繁殖期禁止捕撈，使其繁盛起來。