油炸酥肉不軟化的技巧
年夜飯加壹道菜，那就是炸酥肉！說到酥肉，也是壹道很“年”的菜。現在離除夕越來越近了。提前幾天做壹鍋炸酥肉，等到除夕或者春節招待客人。很有面子的壹道菜。炸酥肉可以直接吃，蒸酥肉也可以做，還可以刷火鍋、燉肉。它的味道香脆可口，肥而不膩，吃壹塊回味無窮。
說到酥肉，相信很多人會炒，但好吃不好吃，靠的是技術。如果在炸酥肉的時候有壹個環節出了問題，那麽炸出來的酥肉就不脆了，酥肉馬上就會恢復柔軟，所以炸出來的酥肉可以說是“失敗”的酥肉。接下來給大家分享壹下炸酥肉的實用技巧。我總結為“3必加1樣”，掌握炸酥肉的技巧。炸出來的酥肉更香更脆，即使涼了也不會回軟。
過年炸酥肉，還記得“3必放”這壹招嗎:
1壹定要放:紅薯澱粉壹定要放。
炸酥肉之前，壹定要放紅薯澱粉調糊。和其他澱粉相比，紅薯澱粉的粉質會更細膩，更順滑，所以用紅薯澱粉炸酥肉會更香更脆，放涼了也不會變軟。
2必須放:必須放高度酒精的鹹肉。
相信很多人都知道要加鹽、醬油、雞精等調料來腌肉，只是不知道要加白酒來腌肉。高度酒精的酒散發出強烈的酒香。在臘肉中加入高度白酒，既能去除腥味，又能給肉增加風味，所以在臘肉中加入高度白酒非常重要。
3必放:加入剁碎的辣椒和茴香。
炸酥肉，用剁椒代替花椒粉，味道會更香。很多人說:酥肉炒的好不好，勾兌是關鍵，白酒很重要，辣椒是靈魂。所以在煎酥肉之前，加入剁椒也是很重要的。
接下來我就和大家分享壹下炸酥肉。步驟很詳細。喜歡吃酥肉的記得先收藏！
食譜:油炸酥肉
油炸酥肉的詳細制作步驟:
1，選五花肉做酥肉會比較好，肥瘦相間，味道也不錯。五花肉洗凈，切成小條。當然切片也是可以的，可以根據自己的喜好切肉。
2.將五花肉切片放入碗中，加入適量鹽、糖、白酒、蠔油和少許醬油，攪拌均勻，腌制20分鐘。
3.接下來開始調糊:取壹個幹凈的大碗，加入2湯匙紅薯澱粉和1雞蛋，然後加入溫水，再加入壹些鹽和食用油，用筷子攪拌均勻，做成濃稠的酸奶糊，最後加入剁椒。面糊加壹點鹽可以增加鹹味，否則肉有味道，炒粉沒味道。面糊中加入食用油有潤滑作用，這樣在煎酥肉時，可以防止肉條粘在壹起。
4、加入1樣品:在面糊中加入少許泡打粉。
煎酥肉的時候，很多人肯定不知道為什麽要在面糊裏加壹點發酵粉。這能幹什麽？其實發酵粉，也就是膨松劑。簡單地將糊狀物與紅薯澱粉混合可能會使酥肉有點硬。加入泡打粉可以讓面糊發酵蓬松，這樣炸出來的酥肉會更脆。在準備好的面糊中加入少許泡打粉，攪拌均勻備用。
5.將面糊倒入肉裏，用筷子攪拌均勻。
6.鍋內熱油，待油溫升至五成時，即可放入肉條，中火慢煎，約需4-5分鐘。
7.酥肉撈出後，放回鍋裏炸20秒，然後取出控油。壹份脆皮煎肉做好了。
新年炸酥肉烹飪技巧總結:炸酥肉時，切記“3必須加1樣”:紅薯澱粉、白酒、辣椒+茴香、泡打粉壹定要加，這樣炸出來的酥肉會更香更脆。
-油炸酥肉的烹飪技巧-
1，選五花肉，肥瘦口感都不錯。
2.在臘肉中加入高度白酒，既能去腥又能增香。
3.在面糊中加入食用油可以防止酥肉在油炸過程中粘在壹起。
4、用花椒粉代替花椒粉，會更香更好吃。
5、面糊壹定要調成酸奶濃稠的狀態。面糊太幹，炸出來的酥肉吃起來會硬；太稀的話肉條就糊不起來，弄得像酸奶壹樣剛剛好。
#繁榮的新年#