做蛋糕用的蛋清打不開怎麽辦？
用白糖打蛋清和直接打蛋清不壹樣。糖只有分幾次加入才能打出來。具體方法如下:
1，先把蛋清打勻，有魚眼泡時第壹次加糖；
2、繼續發，直到泡沫變細膩，第二次加糖；
3、繼續發，泡沫更細膩後再加第三次糖。
4.註意事項:
4-1 ?糖的作用是固定蛋白質的當前狀態，剛開始會很難添加；
4-2 ?蛋白質本身不能太冷；
4-3 ?不能和蛋黃混在壹起；
4-4鍋要絕對幹凈，不能有水和油；
4-5糖要用細砂糖；
4-6哪個沒做，蛋白質送不走。
用電飯鍋做蛋糕的方法；
步驟:
1，蛋清蛋黃分離；
2.打蛋白。為了突出甜味，加壹點鹽，再加壹勺軟糖，打！具體發送方式參考主答，要加三次糖發送；
3.蛋清呈“奶油狀”，即筷子舉起時不會掉下來；
4.在蛋黃中加入2湯匙糖、3湯匙面粉和6湯匙牛奶。面粉是普通面粉。
5.將蛋黃打勻，攪拌均勻。面粉可以很容易地掰成小塊，耐心地打開。
6.然後加入奶油蛋白，攪拌均勻。打好的蛋清需要分兩次放進去，壹次半個，要上下攪拌，不能打圈；
7、電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點燙。然後倒入少許油，搖壹搖，均勻的塗在鍋底和四周，防止蛋糕粘鍋。將攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，蹲幾下，抖出氣泡；
8.按下烹飪鍵，2分鐘左右就會跳轉到保溫檔。此時用濕毛巾蓋住通風口悶20分鐘，然後按下烹飪鍵；
9.再等20分鐘就可以做飯了。