有沒有關於滿漢全席的書？
圖片參考:arm/內容/封面
中國和香港出版了滿漢全席。
來自中國香港的消息:美食之都中國香港最近出了壹本很有意思的書，書名是《滿漢全席》。
這本書的主編是陳，壹位在英國和西班牙學習西餐和葡萄酒的中港兩地餐飲業青年才俊。他完成學業回到香港，在餐飲行業“打滾”了十幾年。他也對中國餐飲文化的博大精深印象深刻，於是加入了現代管理(餐飲)專業協會，擔任副理事長。多年前，、楊、、佐克等餐飲界前輩重視他，編撰出版了這樣壹本奇書。
追根溯源，孔子趙匡胤設宴款待鹿。
“滿漢全席”被認為是中國最好的古典宴會。由於其復雜的烹飪組合、上菜規則和程序、即興的宴會禮儀，即使是餐飲行業的人也很難數出其中的精髓。
陳先生編著的這本奇書，將滿漢全席的歷史追溯到“百吃不厭”的孔。這是壹個笑話:壹般認為滿漢全席來自清朝，但它實際上來自孔子在曲阜的“盛宴公爵府”。
相傳孔府有“常規”和“上品”的宴客。前者有67道菜，後者有123道菜，而且都很講究喝酒。直到清朝，大學者阮元成了“盛宴公府”的女婿，做了兩廣總督，孔小姐家把廚師當嫁妝。孔府的這套秘制“福菜”被發揚光大。後來孔的廚師自己出來開店，但不敢標榜為傳，也不敢標榜為巡撫府，就取名為“滿漢全席”，流傳至今。
書中關於“滿漢全席”起源的另壹種說法，因為更接近皇室，所以更有說服力。據趙的前輩指出，香港有許多“滿漢全席”，“滿漢全席”實際上是源於的“明路宴”。
鹿，魯的諧音，意為皇帝的酒食盛宴，高官大臣。參加宴席的都是每年新科目的狀元、觀花、亞軍、秀才，頭戴皇帝賜的新黑絲帽，頭戴金花，陪宴的都是住在最好地方的宰相、大臣、主考等官員。每年壹次，在廟前舉行盛大的宴會，禦廚搜羅各種珍奇動物、山海、八寶上下，精心準備，炫耀自己的廚藝。
清代有文字記載，揚州畫舫記載了第壹份食單。
據書中記載，雖然關於其起源的傳說相當生動，但真正有記載的滿漢全席始於清朝。
據說在清、康、甘盛世時期，滿座和漢座還不分伯仲，後來的漢菜被滿清皇室及時欣賞，兩者融為壹體，相得益彰。據徐克《清稗筆記》“滿洲菜多煮，* * *菜多湯”。
至於“滿漢全席”，據說起源於北京，萌芽於宮廷，創始於幹嘉時期；據說起源於揚州，誕生於官場，為迎接乾隆南巡的文武大臣而設...清代美食家袁枚在其《隨園食單》中，將其與官菜壹同記載。
但書中詳細列出的最早的“滿漢全席”菜單，出自清代嘉慶年間江蘇儀征的李鬥所著《揚州畫船記》，5席134菜，記載了吃法、上菜順序、飲酒搭配。
憶香港出品的滿漢全席10萬元菜單原貌
書中不僅介紹了滿漢全席從宮廷到民間的過程，還回憶了中國的幾個滿漢全席，如金龍酒家、金陵酒家、金冠酒家、滎經酒家、大同酒家、大使酒家、馬克西姆酒家、文華酒店等。
1977年11月2-3日，中國香港大使飯店舉辦了中國香港開埠後最昂貴的滿漢全席。因為日本TBS電視臺出價10萬港元獲得直播權，壹度在全球食品界引起轟動。
尤其讓美食家們喜歡的是，這次兩天兩夜，分四度的盛宴，主廚菜單的原版出版，不僅菜品壹目了然，還能壹窺難得壹見的主廚點評。大使為當時滿漢全席特別準備的餐具，這次全部用彩圖刊登，金光閃爍，賞心悅目。
壹套HK $162.00現於Towngas Avenue、gas客戶中心、聯邦餐飲集團發售。
現代管理(餐飲)專業協會是壹個非盈利的協會，其會員是中堅份子，香港的餐飲業者。自1986年成立以來，壹直積極推動中國餐飲業的發展。為慶祝協會成立20周年，協會出版了由協會副主席陳·主編、中港中華煤氣有限公司主辦的《滿人宴席全集》專集，詳細介紹和記錄了中港開埠以來滿人宴席的文字資料，包括滿人宴席的起源、用珍禽異獸和珍貴材料烹制的菜肴、滿人舉行的豪華場面、各種別出心裁的藝術創作和供品等。此外，還列舉了香港各大酒樓舉行的滿漢全席，並特別詳細地介紹了1977年，日本TBS電視臺專程到香港，邀請“大使酒店”舉辦當時價值65438+萬港元的滿漢全席，並隨書附上記錄滿漢全席盛況的DVD壹張，以及壹套明信片。
「滿漢全席合集」現於煤氣大道、煤氣客戶中心及聯邦餐飲集團發售，每套優惠港幣65，438+062。如需訂購或查詢詳情，請聯系現代管理(餐飲)專業協會。
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