平滑如鏡的雞蛋羹如何做？

想要蒸出的雞蛋又滑又嫩需要從打蛋，加水，過篩，蒸煮這三個步驟細細道來。

壹．制作滑嫩雞蛋羹的關鍵步驟

1) 打蛋:將雞蛋打入碗中，筷子劃圓圈用力將蛋液打散，直至蛋液看不出有明顯的透明狀蛋白，只要充分的打散雞蛋，蒸出來的雞蛋羹口感才會均勻，否則會有結塊的現象發生。

2) 加水: 雞蛋羹要滑嫩的另外壹個因素就是要加溫水，溫水的水溫要控制在35度至40度之間，蛋液和水的比例控制在1：1.8左右，1：2會更加滑嫩，視每個人的口感而定。

3) 過篩：只要經過了過篩這個步驟，雞蛋羹才會沒有氣泡，蒸出來的雞蛋羹絲般滑嫩，這裏用到的濾網越細越好，這樣蛋液才不會結塊，而且，過篩需要過二遍。才能做到絲般爽滑。

4) 蒸煮：只要經過最後壹步蒸煮，爽滑的雞蛋羹即將完成，倒入蒸碗的雞蛋羹需要蓋上蓋子或者附上耐高溫保鮮膜蒸煮，雞蛋羹的表面才會如水面般平滑，不蓋蓋子的話蒸汽會滴入碗中破壞雞蛋羹。

二．制作滑嫩雞蛋羹實踐操作

· 雞蛋2個

· 溫水260克

· 鹽，生抽，麻油適量

1) 雞蛋打入碗中，充分打散

2) 加入鹽，溫水攪拌均勻

3) 用濾網過篩2-3遍

4) 蛋液倒入碗中，附上保鮮膜

5) 鍋中水煮開後放入蒸蛋的碗

6) 大火蒸10分就完成了

7) 蒸好後地上生抽，麻油就可以食用拉

三．制作滑嫩雞蛋羹小結

制作雞蛋羹也不難，註意以下細節，確保妳制作的雞蛋羹和我做出來的壹樣，味道鮮美，孩子們搶著吃。

1) 加入1：2的溫水攪拌蛋液

2) 過濾2-3遍蛋液

3) 附上保鮮膜水燒開後下鍋蒸10分鐘

------關於雞蛋羹之“答疑解惑”------

問：如何使打蛋過程中蛋殼裏的蛋液完全流出，不浪費？

答：只要在打蛋前用力搖晃幾下，那麽打出來的蛋液就會完全流入碗中，壹點不會掛在蛋殼壁上。

問：如何打蛋可以將蛋液打的更加散均勻。

答：壹般打蛋的角度是45度，也就是碗和地面的角度。筷子和碗是垂直的角度

------雞蛋羹使用之“指南”------

1. 如果雞蛋是從冰箱中取出的，建議在室溫下放置半小時。

2. 溫水也可以用溫的高湯代替，這樣味道更加鮮美。

3. 如果想吃茶碗蒸的話只要在雞蛋羹中加入蝦仁等食材就可以，先蒸半熟半凝固，再把需要放在茶碗蒸表面的材料放入蒸碗中繼續蒸熟就可以了。