哪些菜適合放魚露
材料
青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，雲耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。
做法
1、南瓜去皮，切成6厘米長方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝幹。
2、粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗凈、去柄，瀝幹後備用。豆豉用刀壓成泥狀。
3、將鍋用中火燒熱，加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，註入雞上湯煮沸。
4、投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及雲耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎幹身便可上碟。
魚露涼面
材料
雞蛋面80g，油少許，海苔絲適量，蔥花少許，魚露汁20㏄
做法
1、取壹湯鍋，放入雞蛋面燙熟後撈起。
2、法1的面條加入少許油攪拌，並將面條拉起吹至涼備用。
3、取壹盤，將作法2的雞蛋面置於盤中，淋上魚露汁後撒上蔥花、海苔絲即可。
魚露醬汁
材料
魚露2大匙，檸檬汁1大匙，細砂糖2小匙，紅辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法
1、將紅辣椒切碎。
2、將魚露、檸檬汁、細砂糖、紅辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均勻即可。做好後可以沾食各種肉品，具有極佳的提味作用。
潮州蠔煎
材料
主料：牡蠣(鮮)200克，
輔料：雞蛋150克，香菜20克，
調料：大蔥15克，玉米澱粉75克，魚露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克
做法
1、蚵（牡蠣）加澱粉15克，揉搓後洗幹凈，控幹水分；
2、蔥洗凈切成蔥花；
3、將雞蛋打入碗內並攪勻；
4、蚵、蔥花加番薯粉、澱粉、魚露、味精、清水適量調勻，倒入熱油炒鍋中攤平，用小火煎，淋些油，使之不粘鍋，呈黃色時翻面，澆淋蛋糊、油，繼續煎，再翻面煎，煎熟後起鍋切成兩份，盛在盤中，用香菜拌盤即可。
感官指標
壹級品：橙紅到棕紅色，透明無懸浮物和沈澱物，具固有香味，無異臭味。
二級品：橙黃色，較透明，無懸浮物和沈澱物，具固有香味，無異臭味
魚露，又稱魚醬油、胰油，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油（廈門話（白話字）：
he6-iu2，福州話（平話字）：hà-iù）或鸞12，，是壹種風味獨特的水產調味品。魚露以低值魚蝦或水產品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物***同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀制而成。