牛肉絲的正確切法
切牛肉絲的正確切法如下：
1、切牛肉絲時應順著牛肉的紋理切，這樣可以使肉質更加嫩滑，如果逆著紋理切絲，烹飪時容易斷，影響口感。
2、切塊與切片。在切絲之前，應先將牛肉切成薄片，再順著紋路切絲。
3、冷凍處理。切牛肉絲前，可以先將牛肉冷凍半小時，這樣可以使刀工更加容易，且切出的牛肉絲水分高，更加嫩滑。
4、拍打牛肉。在切之前，可以用刀背輕輕拍打牛肉，以破壞其纖維組織，釋放肉汁，使肉質更加軟嫩。
1、切牛肉絲時應順著牛肉的紋理切，這樣可以使肉質更加嫩滑，如果逆著紋理切絲，烹飪時容易斷，影響口感。
2、切塊與切片。在切絲之前，應先將牛肉切成薄片，再順著紋路切絲。
3、冷凍處理。切牛肉絲前，可以先將牛肉冷凍半小時，這樣可以使刀工更加容易，且切出的牛肉絲水分高，更加嫩滑。
4、拍打牛肉。在切之前，可以用刀背輕輕拍打牛肉，以破壞其纖維組織，釋放肉汁，使肉質更加軟嫩。