老北京小吃鹵煮火燒怎樣制作

鹵煮火燒做法：

原料

1.豬內臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.

2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]

3.火燒-直徑10厘米,厚度2厘米左右的死面餅[層要少,和面時稍微硬壹些,低溫烙透]

鹵煮的做法：

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復抓洗（內壁、外壁都要洗幹凈喲～，用溫水沖洗效果會好壹些喲～）

2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）

3、另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火鹵腸

4，鹵好的豬腸切小段

5、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。

6、放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉

7、最後加入豬腸煮開即可。

鹵煮火燒的吃法：

將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。