新手的吐司面包的做法步驟圖，怎麽做好吃

新手的吐司面包的做法 ?

融化糖與鹽：50ml牛奶微波爐加熱1分鐘，融化糖與鹽。再混合其余牛奶，降為常溫。

揉面：牛奶溶液，面粉，蛋清混合成三光面團。

靜置：面團蓋保鮮膜，靜置2～5小時，可拉出比較厚的膜即可。靜置可讓面團自行出膜，不用摔打揉面，且酵母此時未揉入，防止出筋前就發酵。

加酵母：酵母放入25度溫水融化，揉入面團。

加黃油：加室溫軟化的黃油，揉出手套膜。

基礎醒發：發酵盆塗油，放入面團，用保鮮膜蓋住。30度醒發1小時，面團至2倍大。發酵盆應為小直徑的圓柱盆，容積為面團三倍大（發酵後面團剛好滿盆），利於面團長高。醒發時面團溫度應為26度左右，否則要相應增減醒發時間。放入盆中的面團應把光滑面朝上，發酵時才能利用張力封住發酵氣體，推動面團長大。

基礎醒發中途的排氣：該步驟可喚醒面團蛋白質彈性，二發時可撐住更多發酵氣體。檢查基礎醒發狀態，手指蘸面粉戳面團，戳洞不回彈，面團不塌陷，說明醒發成功。砧板撒粉，借助刮板取出面團，充分按扁面團，排氣，重新疊起面團，調整為圓形，光滑壹面朝上，繼續放入發酵盆，醒發30分鐘。

分割與中間醒發：取出面團，分割兩份或三份後搓圓，收口朝下擺放在烘焙紙或帆布上。此時面團表面有點坑坑窪窪。進行中間醒發，半小時，面團變得光滑有張力即可。改步驟有利於松懈面團彈性，使組織松軟，利於整形。完成的標誌是，輕壓面團，留下凹痕。若面團彈回，則未完成。

整形：面團搟壓成牛舌狀（若難以搟開，彈性過大，說明中間醒發不足，再靜置壹會兒）。按疊被子方式，橫向疊三疊，再豎著卷起兩圈到兩圈半。將接口處按緊。

二次醒發：面團接口朝下放入模具。38度，若是山形吐司則醒發1小時，加蓋方形吐司則醒發50分鐘。發至模具的七八分滿。

烘烤：發酵完成後，預熱烤箱180度。蛋黃與等量水攪勻，山形吐司表面刷蛋液後，在頂上放壹個烤盤隔火，烘烤40分鐘；方形吐司不需要蛋液，蓋上蓋子直接進烤箱40分鐘。

出爐：迅速倒出面包，側放於烤架上晾涼後切片。

松軟，可以拉絲。

展示壹個之前做的的，發酵不太成功的，但因為出膜了，壹樣可以拉絲。

小貼士

用小包的酵母，防止開封存久後失效。

用冰牛奶，盡量降低面團溫度