炸排骨的家常做法簡單

炸排骨的家常做法如下：

工具/材料：排骨、生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉、雞蛋、少許白糖、面粉、澱粉、花椒粒、八角、香葉、蔥、姜、油、鍋、盆。

1、排骨剁成小段，洗凈後瀝水備用。

2、排骨中放入生抽、鹽、料酒、蔥、姜、五香粉抓勻，腌制40分鐘以上。

3、腌好後，放入雞蛋、少許白糖、面粉、澱粉，攪拌均勻。面粉和澱粉少量多次的添加，別壹次加太多。面糊可以均勻掛住排骨，不會往下流淌的程度就行。

4、鍋中熱油，油熱後，放入花椒粒、八角、香葉、蔥、姜炸出香味，撈出香料，只留底油。壹個壹個的下入排骨，小火慢炸。表面定型後，把粘連在壹起的排骨分開。註意，這壹遍不要炸太久，排骨太老影響整體的口感。

6、表面焦黃，撈出控油，大火加熱油溫，復炸30秒就可以。復炸時間不能超過30秒哦。最後撈出控油，就可以吃了。

挑選排骨的方法

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。壹旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。