大葉芥菜怎麽腌制？
喜歡吃酸菜的朋友，除了去菜市場買，我們也可以自己做。方法簡單易做，比菜市場買的酸菜好吃又衛生。下面介紹兩種常見的大葉芥菜腌制酸菜的方法。
材料:大葉芥菜、鹽、白酒、淘米水、廣口玻璃瓶。
練習:
配料:大葉芥菜、鹽、胡椒粉、白酒、廣口玻璃瓶。
練習:
腌制大葉芥菜的小技巧:大葉芥菜曬幹前不需要清洗，因為清洗後的大葉芥菜曬幹時裏面的葉子容易腐爛。另外腌制殺菌的時候不要沾油，讓大葉芥菜壹直泡在水裏。最後要註意的是壹定要密封保存，不要漏到空氣中，以免酸菜變質。
芥菜肉厚、脆、嫩，是腌制酸菜的最佳食材！制作精良的酸菜，酸酸開胃，脆脆爽口，做酸菜魚，酸菜炒肥腸，酸菜湯面都很不錯。正是芥菜上市的季節，也是腌制酸菜的最佳時機。給大家分享壹下酸菜酸脆爽口，特別好吃的正宗腌制方法！
準備配料:
大葉芥菜、粗鹽、淘米水
生產流程:
1.買大葉芥菜，在太陽下暴曬壹天(如果芥菜大，可以曬兩天)。
2.找壹個幹凈的罐子，把曬幹的芥末放進去。記得每次放壹層芥末的時候撒適量的粗鹽，每次放芥末的時候用力壓。
3.將淘米水放入幹凈無油的鍋中，燒開，讓溫度下降。
4.將煮好的溫淘米水倒入沒有芥末的壇子裏，蓋上蓋子，密封，放在陰涼的地方，腌制20天再食用。
提示:
1，切記整個酸洗過程中不能有油，否則容易壞。
2.腌制的時候吃多少就拿多少，吃完了再封口。
大葉芥菜是腌制的，喜歡吃的朋友可以自便！歡迎大家喜歡和關註！感謝閱讀！
大葉芥菜怎麽腌制？我還是知道壹點的，因為我住在小農村，在我住的小農村，幾乎家家戶戶都有腌制蔬菜的習慣，有大葉芥菜，但是每次腌制大葉芥菜的時候，
大部分都是入冬以後，但是入冬之前，他們會把大葉芥菜提前放在地窖裏，等冬天來了，再拿出來腌制成美味的酸菜。今天我們就在這裏和大家分享壹下大葉芥菜腌制的具體方法，但是我們這裏的腌制方法。
大部分都是傳統做法，所以在某些步驟上，可能不那麽衛生，但還是可以吃的。畢竟就算是我吃了30年的這種大葉薺菜，但是從健康的角度來說，這種腌制的酸菜還是不建議大家常吃。
▼:準備材料
15大葉薺菜，壹個幹凈的道碴，適量的鹽和冷水。
▼:準備工作
將大葉薺菜洗凈，切去較大的頭，再將較大的芥菜從中間切成兩段。
將切好的薺菜放在太陽下曬幹。這個過程估計需要1-2天左右。
▼:開始工作
1.準備壹個幹凈的壇子，放入曬幹的大葉芥菜，但是放大葉芥菜的時候要放壹層芥菜，放壹層大鹽，直到所有的大葉芥菜都放出來。
2.把鍋燒開。水燒開後，讓鍋裏的開水徹底冷卻。待鍋裏的開水完全冷卻後，將冷卻後的開水倒入裝有大葉芥菜的罐子裏。
3.將準備好的道碴放入裝有水的壇子裏，將壇子放在陰涼的地方腌制30天左右。到時候可以拿出壓艙物，把腌制好的大葉芥菜拿出來煮著吃。
①為什麽要用大鹽腌制大葉芥菜？
回答:腌制大葉芥菜的時候，之所以用大鹽腌制大葉芥菜，是因為只有這些大鹽才有足夠的鹽力來完全腌制這些大葉芥菜。
②為什麽要用涼開水？
答:腌制大葉芥菜時，之所以用涼開水來腌制大葉芥菜，主要是因為開水的涼開水已經完成了細菌消毒的功能。
(3)為什麽要把較大的大葉薺菜切成兩半？
答:在加工大葉芥菜的時候，之所以要把大葉芥菜切成兩半，主要是因為這樣可以節省壹些腌制時間，讓大葉芥菜口感好。
(4)為什麽要往罐子裏放壹塊壓石？
答:腌制大葉芥菜時，往壇子裏放壓石主要是為了防止大葉芥菜在壇子裏上浮。
其實大葉芥菜還是比較好腌制的，但是不建議在炎熱的夏天腌制，因為夏天肯定會有些變質，只有在寒冷的冬天才是腌制大葉芥菜的最佳時機。
大葉蔡傑，又名卷心蔡傑，腌酸菜和梅菜特別好吃。肉多葉少脆。流程也簡單。
先把收獲的或者買來的接口菜用清水洗幹凈，洗的過程中不要攪拌，這樣還是壹整棵樹。洗完後，在太陽下晾幹水。
在沒有油的鍋中燒開水，將蔡傑放入沸水中焯壹下，撈出。沸水用於縮短固化時間。準備壹個幹凈的桶或壇，把那種器皿大口大口地喝下去。榨菜瀝幹水分，將榨菜壹層壹層放入容器中，每層加鹽。壹般十斤菜，兩斤鹽。最好是粗鹽。把菜填滿，在頂層多放些鹽。然後在上面套壹個白色塑料袋，防止腌制時漏氣。找兩塊小木板或者竹片放在上面。找壹塊大石頭或壹桶水，壓在板上。目的是把菜裏的水壓出來。它有足夠的重量壓下去，兩三個小時菜的水就會很快壓出來。鹽水在蔡傑浸泡不會腐爛。
壹般泡5天左右。想更酸就泡幾天，時間越長越酸。梅菜幹的話，5、6天就可以幹了。
大葉芥菜是腌制酸菜的常見蔬菜。好處是葉子多，梗少，腌酸菜要吃。
水煮酸菜的使用更加衛生健康，做法如下:
1.把蔬菜洗幹凈並晾幹。可以曬1-2天，夏天可以曬半天1天。蔬菜脫水越多，酸菜保存的時間就越長。
2.用鍋燒開壹鍋水，將蔬菜焯水至5-6分熟，出鍋冷卻；
3.將酸菜放入容器、桶或壇中，加入冷水(冷水要浸沒所有的菜)，放幾勺鹽(不要太鹹)。
4.把泡菜壇放在陰涼的地方2-3天就會發酸。
註意:腌酸菜壹定要炒熟了再吃。不炒的話可以吃生水(未消毒)吃壞肚子。
我做的這道酸菜是不加鹽的，吃起來又酸又脆作為開胃菜，酸菜魚水煮魚，酸菜炒瘦肉，酸菜牛肉。我給大家分享壹下我是怎麽做酸菜的。該方法如下:
先把菜洗幹凈，然後用鍋煮壹鍋水。水燒開後，把鍋裏的菜焯壹下，撈出來。把它們放在玻璃罐裏，在陶瓷罐裏加入開水。如果沒有開水，就加冷開水，只有開水才會慢慢發酸。蓋上玻璃缸，蓋上陶瓷缸，加水密封壹周左右，高溫兩到三天就可以吃了。我們農村人就是這樣做酸菜的。
在韓國，芥末泡菜相當有名，也是韓國人不可或缺的配菜。榨菜鹹菜，辣椒是必不可少的，所以榨菜鹹菜吃起來又酸又甜，又辣又香，能起到很好的開胃、刺激食欲的作用。接下來給大家分享正宗的韓國芥末泡菜制作方法！
芥末，粗鹽，清水，幹辣椒，糯米糊，辣椒面，魚露，蝦醬，蝦，蔥，蒜，姜，
炒芝麻，辣椒絲，洋蔥，胡蘿蔔和栗子。
第壹步，將芥菜的老葉、黃葉去掉，用清水沖洗幹凈。
第二步:將450g粗鹽與2kg清水混合制成鹽水，將洗凈的芥末放入鹽水中，腌制3-4小時，取出，用水沖洗幹凈，擠出水分。
第三步，將魚露和蝦醬混合。
第四步:將蒜、姜、蔥、幹辣椒磨碎，和糯米糊壹起煮。
第五步:胡蘿蔔切成細絲，栗子和洋蔥切碎。
第六步，將除芥末作為調料外的其余材料混合。
第七步，腌制芥末的時候，抓壹把濃稠的調料放在芥末上，然後把芥末壹根壹根放進罐子裏，壓實，把剩下的醬料放在上面，腌制發酵壹個月後再吃。
芥末有點苦。壹口涼涼的老茶，也可以當美食。
我有壹種吃法叫& gt好吃又酸辣。
1幾個烤雞脖子，壹個雞腳:烤排骨:壹個三高100克水3升壹個三皮10片幹辣椒10條芥菜2斤蠔油3湯匙醬油3湯匙湯5湯匙。
蔬菜腳的臺階
步驟1
幹辣椒去籽洗凈。洗三張皮。將三高與適量的水(三升水來自該材料)混合並播種。加入以上材料和剩余的水，放入燒雞、雞爪排骨等鍋中燒開。水開後將芥菜洗凈，切成合適的大小。
註:以上肉類最好是宴會用烤肉的品質，這樣更香。
第二步
加入調料，調好味再煮。每10分鐘往湯裏加3次芥末，2小時後就好了。
這菜兩天後味道會更好。
1.芥末洗凈，放在太陽下曬皺。如果沒有太陽，也可以風幹。壹般總有壹天，菜會變軟。
2.晚上用電飯鍋燒水，剛夠泡菜，水溫60度左右就關電。把食物翻壹半，撒上鹽。我放了三小勺鹽，這樣可以少放點鹽，以後炒的時候再加。就蓋起來悶壹晚上。哦，水不能太熱。如果太熱，菜就熟了，很難封口。另外，不應該沾油。
3.早上打開鍋蓋已經有點發黃了。把它放在容器裏。
4.密封它。
第二天早上打開聞了聞，主要是鹹菜的味道，還沒酸。三天會有點酸。
6.我還是忍不住拿了壹小塊放在面裏。嗯，不酸。它嘗起來像鹹菜。很好吃。
7.期待兩天後好吃的酸菜。
芥末富含芥子油，味道辛辣。腌制後有壹種特殊的風味，不僅能促進胃腸的消化功能，還能增強食欲。特別是具有促進食物轉化為維生素A的作用，是保護視力和眼科醫生的良好食療。
芥末富含芥子油，味道辛辣。腌制後有壹種特殊的風味，不僅能促進胃腸的消化功能，還能增強食欲。特別是有促進食物轉化為維生素A的作用，是保護視力和眼科醫生的好食品。芥末富含芥子油，味道辛辣。腌制後有壹種特殊的風味，不僅能促進胃腸的消化功能，還能增強食欲。特別是具有促進食物轉化為維生素A的作用，是保護視力和眼科醫生的良好飲食。榨菜的配方是1。芥菜(也叫芥菜疙瘩)10斤新鮮芥菜切絲腌制24小時，然後用水壓榨。2.鹽壹斤(用很大壹部分榨菜絲，剩下的用其他調料拌)3。辣椒粉3 2 4。大蒜1斤5。味精3 2 6。醋:半斤7。熟大豆油:3兩8。糖:3兩榨芥菜，拌調味品。