脆皮炸雞

工作方法

濃鹽水的準備:在1500g清水中加入75g鹽、壹勺黑胡椒、1/4切絲的洋蔥、3半蒜、半個檸檬、2片香葉、50g香菜，咕嚕咕嚕叫後關火，讓汁液冷卻。

腌雞:琵琶雞腿3個，上腿排骨3塊，雞柳3塊，輕輕按摩雞肉，準備密封袋，待濃鹽水完全冷卻後與雞肉壹起倒入，密封後放入冰箱冷藏12小時以上。

鹽水浴浸泡能使雞肉充分析出肉中的水分，使其更脆更嫩，使其爆汁。

炸雞粉的準備:將400g面粉、5g黑胡椒粉、5g甜椒粉、8g姜蒜粉、10g鹽、10g無鋁泡打粉混合，分成兩份。

炸雞:

1.用吸水紙吸幹雞表面的水分，整理整齊備用。

2.在表面均勻地塗上壹層炸雞粉(邊裹邊揉)，然後塗上酸奶，最後再均勻地塗上壹層炸雞粉，並確保雞肉完全裹上粉，沒有多余的幹粉掉出來。

3.向鍋中倒入植物油，至鍋內八分滿左右，油溫升至50% (150℃，筷子放入時產生大量氣泡)。壹個壹個放進去，煎2分鐘左右，表面會有輕微的形狀，顏色會變成淡黃色。然後時不時用筷子翻炒，炒至表面呈淺金黃色。壹邊拍粉，壹邊升高油溫，拍完立刻下鍋炸，雞肉很好吃。如果拍攝後開始提高油溫，口感就不容易脆了。

4.當油溫達到60% (180℃)時，再次煎約1分鐘，煎至表面金黃，取出。